清酒 ， 作为日本的国酒 ， 随着日料在世界范围内的盛行 ， 在国际上有着极高的知名度 。中国民间戏称他为日本“茅台” 。
什么是清酒？
它是一种酒精饮料 ， 以大米、米曲和水为原料 ， 用日本独特的工艺酿造 ， 一般酒精含量不超过22度（平均约15度） 。它实际上是米酒 。
中国白酒也有以大米为原料的白酒 ， 如广西三花酒、广东玉冰烧、江西四特酒 。这三种酒也有不同的风味：米香型、酱香型、特香型 。
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为什么清酒和中国的其他三种酒一样？
这个故事要从很久很久以前的唐朝开始 。
清酒起源于中国唐代的谷物酿造酒 。早在先秦时期 ， 中国就掌握了谷物酿造技术 。在唐代 ， 现代米酒的原型终于发展起来了 。
白米酿造的酒 ， 又称文献 ， 也将记载为白缪 。这种酒广泛传播 ， 成为从天到黎明人的日常饮料 。
唐朝作为世界上最发达的国家 ， 吸引了万邦来朝 。当时日本派了大量留学生来唐朝抄作业 。其中最著名的叫阿倍仲麻吕 ， 中文叫赵衡 ， 唐玄宗留下来当官 。
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其他留学生从头到尾抄袭了唐朝 。其中有唐代的谷物酿造技术和制曲技术 。
在日本扎根的酿造技术改进了日本传统米酿粗糙的生产方法 ， 演变成了细致的清酒 。
精磨去除的大部分外壳在发酵过程中都会带来恶杂味的蛋白质 ， 所以精磨越多 ， 产出的酒就越好 。
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精米步合指磨白米 ， 占原玄米(糙米)的比例 。比例越小 ， 酒越好 。
中国米酒呢？
谷物酿酒在当地发展 ， 直到元朝 ， 迎来了重要的技术变革 。
蒸馏器的普及普及 ， 对酒精含量要求较高的元朝人开始大规模蒸馏谷物发酵酒 。
元朝人称谷物蒸馏酒为烧酒 。
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