鱼香肉丝的做法最正宗的做法 _鱼香肉丝的做法最正宗的做法

谈起"川香肉丝” ，也许沒有几个人不喜欢的，它是餐饮店点击量最大的一道菜，尽管仅仅由简易的几种组成：肉丝、笋丝和木耳，可是有荤有素，在看不到鱼类的状况下还能吃出鱼的味儿，制成品色香味俱全出众，十分下饭菜，兼顾价廉物美特性，因而是十分受大伙儿热烈欢迎的作法。鱼香味是四川菜中与众不同的作法，是由泡辣椒、盐、生抽、糖、葱蒜末调配而成，此调味品与鱼并不擦边，却能作出鱼香味，很是奇妙。
之前十一国庆一家人出门聚会时，几回堂妹都关键点上这道四川經典的特色美食，香甜可口火辣辣了解味儿也许没人会回绝，因此上菜后迅速被相食而光，那时候就惦记着自身要回家做着试一下。要惦记着川香肉丝炒的美味，四川红泡椒不可或缺，炮制前一定要将它切碎，炒时要炒成辣椒油，才可以成菜颜色白里透红；次之肉丝要炒得嫩,腌渍肉丝时能够先添加少量水，让肉吸进水份，那样即便熟度掌握的不太好也可以把肉炒得细嫩，炒时走红迅速滑炒，；再一个关键环节便是鱼香味汁的调配，一般糖和醋的占比为2：1就可以，米酒、生抽酱油和木薯淀粉一起添加提早搅拌均匀预留，自然可依本人口感稍做调整。

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搞好充裕提前准备后，坚信亲能也从自己厨房里端上来这肉嫩、质鲜、富鱼香味的川香总冠军菜来。
四川菜中的点一下总冠军----川香肉丝
原材料：里脊、木耳、笋、野山椒、姜、葱、蒜、大葱、生抽、醋、糖、米酒、木薯淀粉、油、盐
川香肉丝的作法
1.准备好原料；
2.肉丝中添加适量的盐、米酒和木薯淀粉，搅拌均匀腌渍一下；

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3.饭锅水，添加小量的盐，将笋丝焯一下；
4.调配料汁：1勺生抽、2勺糖、2勺醋、1勺木薯淀粉和1小勺盐，搅拌均匀预留；

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5.烧热锅，下入腌渍过的肉丝翻炒；
6.将肉丝翻炒掉色后盛出预留；

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7.再度烧热锅，下入切碎的红泡椒爆锅出辣椒油；
8.再下入葱蒜末进行爆香；

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9.添加肉丝翻炒，直到野山椒汁匀称裹在肉丝上；
10.再添加准备好的笋丝和木耳丝一起翻炒；

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11.翻炒两下后倒进准备好的料汁；
12.走红将汁接到浓稠就可以；

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13.盛入盘里，撒些大葱末。

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小提示：
1.需先将原料提早解决一下：红泡椒切割成粉末；笋丝要焯一下；肉丝事先码入底味；
2.调节鱼香味：1勺生抽、2勺糖、2勺醋、1勺木薯淀粉和1小勺盐，还可以依据自身的喜爱调整；
3.烧热锅，将肉丝翻炒掉色后盛出；再用食油将野山椒爆锅出辣椒油，下入葱蒜进行爆香后先后添加肉丝和笋丝和木耳丝一起翻炒；
4.最终添加准备好的料汁，焖煮一下，让食物充足消化吸收料汁味。
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