只有用菜茶做成的白茶白茶中的菜茶

文章插图
本文由小陈茶原创
头条号开始:小陈茶
作者：村姑陈
《1》
春茶季节，我们在太奶山过山居生活。
当然，日常生活中最重要的任务是巡山。
有一次，在去偏远小茶村的路上，小龙姑娘停在前面。
看，养蜂人的蜂箱！
你说山上养蜂人那么多，蜜蜂飞来飞去，能给茶树授粉生菜茶吗？
话虽然没有错，但当时是四月初，春光明媚，百花盛开。
茶枝之间，新芽新叶绿油油的。等茶树开花，时间还早！
深秋过后，茶树不再频繁发芽，所以他们会有时间梳妆打扮起来，绽放出白瓣黄蕊的花朵，在绿枝中绽放，格外美丽。

文章插图
茶树开花，初放时，含苞凝蕊，仿佛白灯笼里蓄着黄芯。
盛开时，白瓣全展，雄蕊如火炬般奔放，肆意展现其无上青春。
远远闻去，茶树开出的花，香气越来越清，像桂花一样飘着，闻起来很香。
到那时，天气一天比一天冷，但辛勤工作的蜜蜂仍然没有休息。
它仍然流连在花丛中，承包了整个花园的花蜜。
多情的蜜蜂，左飞右飞，沾上各种茶树花粉。
最后，茶枝上的黄蕊白花谢了，茶籽悄然孕育。
茶籽成熟后，在适当的条件下，落地生根，就会长成全新的茶树。
对于这种茶树，它们有一个统称，叫做菜茶。

文章插图
《2》
菜茶是什么茶？
这里有必要做一个详细的解释。
【只有用菜茶做成的白茶白茶中的菜茶】当许多人听到菜茶这个名字时，他们会想知道什么。
什么？菜茶？菜茶是菜地里的茶吗？
还是有菜味，叫菜茶？
停停，这样的联想，脑洞太大了！事实上，菜茶的概念并非如此。
与大白茶、大毫茶不同，菜茶不是单一茶树品种的名称，而是统称。

文章插图
菜茶的来源与茶树的有性繁殖有关。
换句话说，从茶籽发芽生长的茶树被称为菜茶。
大白茶和大毫茶是太姥山上随处可见的大型茶园种植的茶树。
这些茶树在种下去前，茶农们大多需要到专门的苗圃去买茶苗。
大白茶和大毫茶的茶苗是通过扦插繁殖(无性繁殖)获得的。这种无性繁殖的育苗方法可以保证茶树品种性质的稳定性。
与茶籽生长的菜茶相比，它们的表现有很多不确定性。

文章插图
蜜蜂、蝴蝶等小昆虫授粉后，一朵茶花的雌蕊可能会被染色A茶树、B茶树、C茶树等，多种不同茶树品种的花粉。
最后的种子含有多种基因。
茶籽落地生根后，长出一棵全新的茶树，与以前见过的不同，认不出来。
因此，当地的茶农不得不用菜茶来概括这些天生的茶树，从路边，从石缝，从茶园的山脊，从茂密的森林。
当然，除了叫菜茶，也有茶农会选择叫它们小菜茶、小土茶、小白茶……
总之，菜茶有很多昵称，但指的是一回事。

文章插图
《3》
菜茶，可以说是茶山的原住民。
许多古茶树品种的基因延续于菜茶。
因此，有些人认为在白茶中，以菜茶为原料，白茶是正宗的。
不不不不不不，这句话很谬。
首先，从菜茶的来源来看，它有性。


菜茶的先天基因，不夸张地说，等同于大杂烩。
在这种情况下，怎么说正宗？

文章插图
其次，用菜茶做的白茶风味可能不会更好。
以白毫银针为例。
根据现行白茶国家标准，只有大白茶和水仙茶的芽头才用于适应白毫银针的最佳原料。
如果换成其他茶树品种，芽头上的白毫生长不够；茶芽太长太饱满；茶芽发育迟缓，外形细腻。
那么将这些茶芽采下来，即便严格按照白茶的加工工艺，先萎凋，再干燥，做出来的茶，也不能称白毫银针。
茶树品种从一开始就没有选对，最后做出来的茶只会有四个不同。按照这样的茶叶方向，完全不一样，用错了力！

文章插图
最后，菜茶分布面积有限，产量有限，非常小。
从菜茶的来源，不难看出，它的个性非常张扬。
有些菜茶，茶树芽的芽头和叶子，分布的白毫很少，按照白茶的加工方法，制成的茶叶成品，毫香极弱。
有些菜茶，芽头总是又细又瘦。与大白茶的芽头相比，它们的尺寸明显的茶芽，不能做白毫银针，牡丹王，真的太瘦了！
有的菜茶发芽时间快，有的菜茶发芽时间晚。总之，他们的采茶档期与大白茶不一致。在繁忙的茶季，大多数茶农都没有时间安排人们采茶。
此外，由于生长发芽速度不一致，菜茶的采摘成本高于普通白茶，平时不易打理。
从经济效益来看，菜茶不如大白大毫。
所以从市场上来说，用菜茶做的成品白茶很少，也很少见！

文章插图
《4》
说到菜茶，不得不说白茶里的悬案。
也就是说，贡眉和寿眉有什么关系，如何区分？
很多人认为贡眉其实是高档寿眉。
在2018年5月之前，这样的想法并没有错。
但自2018年5月1日白茶国标正式实施以来，这一说法已经过时。
根据新国标的定义，对贡眉进行了全新的概念定义。
“贡眉 Gongmei，白茶产品树品种嫩梢为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的白茶产品。

文章插图
集体种植茶树品种实际上是有性繁殖的菜茶。
现在的标准是划分的，只有以菜茶为原料制成的白茶成品，才能称之为贡眉。
菜茶的分布面积很小。
在现在的白茶市场上，真正意义上的贡眉很少。渐渐地，它成茶的名字。
而白茶市场上常见、主流、广受欢迎的品类，则成为白毫银针、白牡丹、寿眉，三分天下。
了解菜茶的来历后，自然不难理解为什么贡眉在市场上越来越少见。
说到底，还是因为作为多种混血儿菜茶，产量太少了！

文章插图
《5》
菜茶分布面窄，产量有限。
俗话说，物以稀为贵。
因为罕见，因为罕见，所以特别好奇。
到底，用菜茶做到底有什么味道？
前不久试茶的时候，喝了一种太姥高山的荒野小土茶。
由于这种小土茶，采自早春，原料极细嫩，多以芽头为主。
把它归类为贡眉，真是太委屈了，所以又给它起了个别名字，叫荒野小土茶。
荒野这个词体现了它的起源。

文章插图
它是一个真正的野的野孩子，是鸟儿衔种、风传播等自然因素，在密林中生出一片菜茶。
由于生长在荒野中，没有人为影响，没有人修剪或除草。它只能在残酷的自然环境中与杂草灌木争夺阳光、雨水和露水，才能顺利生存和繁殖。
多年后，一代又一代的茶籽落地生根，在森林里零零星星地连成片。
这就是这种小土茶的独特风味，茶农专门在早春安排过去采茶。
一方面，荒野茶东一丛，西一丛，分布不集中，要跳过灌木杂草才能采摘，采摘起来比较费力。
另一方面，荒野茶的新芽新叶数量并不多。

文章插图
采一趟荒野茶并不容易。
因此，早春时节，采茶将芽头、一芽一叶、一芽二叶等全部采下。然后，一起运到工厂加工。
试茶时，这种茶的干茶整体看起来很精致，像宋代的雀舌。
等级很高，芽头和嫩叶多。而且整体体型比大白茶小一码，又细又短，很嫩。
喝新茶时，汤的感觉非常鲜嫩。汤醇厚醇厚，汤细腻。
与大白相比，它的香味不够浓，汤也不够浓。
但这种温柔细腻的舌感，端上美妙非凡，能让人喝出不一样的感觉。

文章插图
《6》
嫩嫩的小土茶，名字虽然土，但味道却很优雅。
外观上，精致细腻，一点也不五大三粗。
然而，这么嫩的茶，对于采茶工来说，采茶是很费时间的。
与采寿眉相比，这么嫩的小土茶，采小半天下来，总共也没多少斤。
以茶青重量算工资的采茶工显然不划算。
所以要想做这么一批小土茶，就得加工钱才有人愿意采，成本也不小。
这么辛苦，大费周章制作的小土茶。
喝起来和平时喝的白茶不一样，很别致。
茶汤入口，舌面有天街小雨如酥的感觉。
足够稀缺，足够小，足够特色。
正是这种菜茶和小土茶最大的特点！
更多关于菜茶的原创知识菜茶是武夷山独有的吗？
用剪刀撬？用菜刀砍？撬白茶容易出现的三个地方，喝茶前要注意
315打假:菜茶做白茶才正宗？米针只采侧芽？不要相信这三个谣言
细芽嫩叶的茶是好茶，粗枝大叶是劣质茶？但不要以貌取茶的道
原创并不容易，如果你认为这篇文章对你有帮助，请帮助点赞。
关注【小陈茶事】，多了解白茶和岩茶！
小陈茶事村姑陈，专栏作家，茶业原创新媒体小陈茶事主笔，2016年出版白茶《白茶品鉴手记》-2020年累计撰写原创文章4000多篇。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

只有用菜茶做成的白茶 白茶中的菜茶

只有用菜茶做成的白茶白茶中的菜茶