酱五花肉的制作方 _酱五花肉

【酱五花肉的制作方】 酱肘子是經典一道下酒小菜，传统式“酱”就是指把肉煮开，以炒糖色或生抽着色烹制而成，在家里自己做酱肘子味儿优劣关键還是来自身酱汁的配制上，先把五花肉给煮开，除腥后用酱汁调料就行，肥实而不腻口，鲜美软糯，能够一次多做些，放入电冰箱，吃的情况下切成片就可以。
酱五花肉的原材料：五花肉1000克
调味品：
花雕酒一瓶、食用油少量、小葱1根、白糖适当、老冰糖 200克、姜片1块、草菇老抽 30毫升、八角一个、盐适量、麻椒少量、干柿子椒两个
家中自做酱肉的做法1、最先精典三线五花肉一块，用刀子外皮的毛给刮去，除去多的边缘赘肉(也叫肥膘，要不然口味会太腻)
随后用刀割成块状约10cm上下的格子，渗入水里泡二十分钟，除去鲜血中杂。

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2、将切完在五花肉放入压力锅，放水未过五花肉，开走红烧开，随后撇掉表层不必要的白沫子。

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3、随后在锅中添加150毫升花雕酒、生姜片、切完的小葱断、盐、少量白糖，随后转小火，盖上压力锅盖子抑制50分鐘上下，别以为是块状五花肉，这时候早已很差了。

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4、做酱汁：
最先说一下小技巧：油要凉，火要小，尤其是是煮炒糖色时。
开小火，锅中倒进少量油，油一定不可以多，最好用食用油(特性：能快速把肉提及最香水平) 。

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糖色要开小火，200克老冰糖熬至发生小沫，这个时候糖的味儿才算是最好是的。

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4、放入煮制好的五花肉放入炒糖色里，添加酱油，随后倒进煮肉的高汤，一个八角调料、麻椒少量、两个干柿子椒、少量白糖逐渐煮，留意煮的情况下要持续的将高汤舀在五花肉上，那样能具有着色功效，转让肉更进味很全方位，直到料汁粘稠，酱肘子就搞好了。

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5、酱好的五花肉，一定放凉了，随后放入电冰箱里边微冻十分钟，让肉外皮有点儿变硬更非常容易下刀，切出来的肉丝外观设计更为好看。

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6、酱好的五花肉切一片后即享受，作为下酒小菜是不能缺乏的。

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制成品图：

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酱五花肉的方法：1、肉一要用精典五花肉，除去不必要的把肉，那样酱出去肉口味不容易太腻嘴。
2、做酱汁要搞好二点，油要凉，火要小。
3、柿子椒更辣，味道在学温和，并且也有略微的清甜味，对肉有非常好的水解作用。
家中自做酱肉的做法用生抽腌吗?
答：一般做酱不用提早腌渍，调味品关键在煮牛肉的期内就添加一部分调料，一是进味，二是除腥。
酱肘子的味儿关键来源于酱汁，煮好的肉在放锅里后得用酱汁调料才美味。

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