卤水点豆腐的做法 _卤水

俗话说得好“卤汁点豆腐，一物降一物”，卤汁别名称为盐卤，是由海面或是湖泊产盐后，残余在盐池内的水解液，是在我国北方地区制豆腐常见的黏合剂，用盐卤做黏合剂做成的豆腐，在强度、延展性和延展性层面全是较为强的。

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卤汁点豆腐作法

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食物的提前准备
黄豆3000克，卤汁1碗。
方式流程
1、先把准备好的黄豆洗好，用小水泡上一整天。
2、将泡了一天的黄豆，碾成浆，放进大铁锅烧。
3、豆桨煮沸后，熄火，凉半小时。
4、浇卤。把少量卤水珠进盛满豆桨的小勺里，那小勺渐渐地在锅内旋转，过数分钟在换一勺，直至觉得小勺在锅中推没动，就差不多了，時间大约在三十分钟上下。浇好卤，盖上锅等三十分钟。
5、提前准备骰子和负担，把豆腐脑倒进来，用负担盖好，控水。上边还可以放略微重一点的物品，水中的快。
6、二十分钟后，卤汁点豆腐就是这样制成了。
卤汁点豆腐的做法

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1、把黄豆浸在水里，泡胀变松后，碾成豆桨，再滤掉豆腐渣，烧开。
2、此刻，黄豆里的蛋白质质团粒被水拥簇不断地健身运动，聚不上一块儿，产生了“胶体溶液” 。
3、要使胶体溶液变为豆腐，就务必点卤。
4、点卤用盐卤或熟石膏，盐卤关键含氧化镁，熟石膏是碳酸氢钙，他们能使分散化的蛋白团粒迅速地集聚到一块儿，变成雪白雪白的豆腐脑。
5、再挤压水份，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑便是凝聚力的豆类食品蛋白。
卤汁点豆腐的制做基本原理

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1、卤汁点豆腐的基本原理便是由于豆腐的原材料黄豆中带有很多的蛋白，黄豆历经浸水、打浆、排渣、加温，获得的蛋白的胶体溶液(一种接近水溶液和乳浊液、乳浊液中间的化合物) 。点豆腐便是要使蛋白产生凝聚力和水分离出来。
【卤水点豆腐的做法】2、盐卤是结晶体氧化镁的溶液，属溶液的酸碱性，能够中合胶体溶液粒子表层吸咐的正离子的正电荷，使蛋白质分子凝聚力起來获得豆腐。
3、实际上点豆腐不一定非得盐卤，别的的也是有那样的功效，例如熟石膏、酯酸、青柠檬酸等都是有同样的功效，都能用来个豆腐。这儿也有值得一提的是，近些年在销售市场上市场销售一种罐装豆腐，它雪白细致，品质显著高过传统式方式制作的豆腐，原先，它的黏合剂选用了一种新的化合物——红提糖酸内酯，这也是高新科技用以食品工业的一个事例。

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