腌笃鲜是苏州市、上海市一带别人的家常小炒，腌指的咸肉，鲜指的是小鲜肉，刚过春节恰好家里有咸肉，就干了这款腌笃鲜咸肉，制做时伴随着锅中咕噜咕噜的滚翻，深厚的鲜香飘落起来，仿佛又嗅到了两年前春季去苏州時候的绵绵细雨的味儿，油菜花田里泥土的味儿 。让我们做了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西”，造就极致春季 。  
腌笃鲜咸肉的作法：1、将咸肉用冷水泡浸2钟头 。(半途换几回水)  

  
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2、将猪后腿肉冷水下锅加2片姜和米酒绰水去浮末，捞起来用温开水清洗切片 。  
  
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3、石锅里添加泡茶后的整块咸肉，猪腿肉，生姜片、葱结、米酒，一定量水，烧开后转文火炖30分钟 。  
  
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4、煲汤的另外，把笋削皮切滚刀块，入开水锅焯烫捞起来 。  
  
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5、将整块咸肉自火锅中取下切片，再放入火锅内，  
  
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6、添加焯好的笋块炖30分钟 。  
  
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7、添加百叶结再炖30分钟，洒入几颗枸杞子和小香葱装点起锅就可以 。  
  
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制成品图：  
  
  
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腌笃鲜咸肉制作技巧：【腌笃鲜咸肉】 将咸肉整块炖再切片的目地是为了更好地使料汁更为进味，可不会再放盐 。应用哪一种笋都可以制做这道汤，春笋最好 。  

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