四川菜肴鱼香肉丝的做法 _四川菜肴鱼香肉丝的做法

不管饭店還是家中，准确率最大的四川菜式-川香肉丝
香甜可口火辣辣了解味儿也许没人会回绝，那么就试一下从自己厨房里端上来这道点餐准确率最大的四川传统式菜式。之前在餐馆吃的，全是青笋和肉丝炒的，此次是盆友来教我的做法，仅有肉丝，还加多了泡椒。来看起來做的不纯正嘛~~这类作法确实很好吃，最终的料汁都要我沾面条吃完
川香肉丝原材料：里脊300克，郫县豆瓣15克，泡指天椒八个，生姜沫5克，蒜头5克，生抽5m1，白糖15克，味精3克，米醋15m1，米酒十米1小香葱，水淀粉50m1

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川香肉丝作法
1.里脊切割成0.3厘米厚的片，再切割成0.3厘米宽的细条，加水淀粉（8米1），切碎的郫县豆瓣（5m1），生抽搅拌均匀腌渍。
2.小盘子里将水淀粉（12m1），米醋，白糖，米酒和味精搅拌均匀，做成酱汁预留。

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3.锅中下油烧开（起烟），把腌好的肉丝放进热锅中内，迅速拨炒三十秒钟，立刻玄火肉丝盛出沥油。
4.走红加温剩余的油，放进泡椒碎粉，郫县豆瓣煸炒30秒至出香气。

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5.再添加生姜沫和蒜泥，煸炒1分钟至香气。
6.将肉丝倒进锅内，煸炒匀称。

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【四川菜肴鱼香肉丝的做法】7.把小盘子中的酱汁沿炒菜锅内腔倒进锅中并快速滚动，勾成薄芡呈半透明。
8.撒上小香葱就可以。

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小提示：
1.醋的占比一定要适度，可依据本人口感喜好略微偏重于。
2.郫县豆瓣，泡椒，蒜头及其姜等要先各自切碎预留。由于烹炒时要先把泡椒碎粉和郫县豆瓣炒成香气后，才放蒜泥和生姜沫。
3.为了更好地让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加鸡蛋清和小量生抽均匀，而替代水淀粉。

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