走油豆豉扣肉 _走油豆豉扣肉

走油豆豉扣肉是湖南菜系中的一道經典菜式，名满天下。走油豆豉扣肉关键采用五花肉为主要材料，融合豆豉等调味品烹制而成，成菜浓醇味美、酥烂鲜美、入口就化，是一道久吃不腻的菜式。走油豆豉扣肉还具备补阴补血，健脾胃调养的饮食疗法作用。

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走油豆豉扣肉的纯正作法

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食物提前准备
五花肉、刘洋大黑豆豉、米酒汁、生抽、植物油、味精、盐、葱段。
方式流程
【走油豆豉扣肉】1、将五花肉清洗，放入锅里加适度的水大火烤开再煮五分钟。
2、捞出五花肉控干，匀称的抹上米酒汁和生抽腌渍十分钟。
3、炒菜锅放入适当油，烧至5完善，放入五花肉，皮肉朝下。
4、小火煎制3分钟上下，皮肉煎至枣鲜红色并爆开的時候捞出。
5、再将肉放入开水中，文火泡煮到肉发皱时捞出。
6、将肉切割成大块状，皮肉朝下齐整排序在碗中，将适当豆豉、味精、盐匀称撒在肉上。
7、码好的肉上蒸笼走红蒸制15分钟，取下肉扣在盘内。
8、蒸肉的汁液勾些芡，浇在肉上，撒葱段即成。
走油豆豉扣肉的粉丝的做法

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食物提前准备
五花肉、豆豉、生抽、盐、麦芽糖糖、酱油、白砂糖、味素。
方式流程
1、将五花肉削皮，清理整洁。
2、洗完的五花肉放入开水中焯烫一下取下控干抹上麦牙糖。
3、炒菜锅滚油，放入五花肉炸至皮肉掉色后捞出。
4、将炸过的五花肉再放入开水中煮一下捞出。
5、将五花肉切长大面积，皮部不断开。
6、加适当味素、生抽、酱油、白砂糖、豆豉，容易上火煮熟就行。
走油豆豉扣肉制做服用提醒

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加工工艺提醒
1、采用湖南浏阳“一品香”闹心豆豉烹制此菜更为正宗。
2、五花肉上擦抹糖或米酒的情况下一定要乘肉热的情况下开展。
3、煮制时要用烧火，時间不可以过短。
4、皮肉炸至虎皮鹦鹉色，皱褶状最好是，那样蒸时肉中脂脑渗透到豆豉当中，吃口不油腻。
忌讳
1、不适合与乌梅干、杏仁、夏枯草、香莱、棱角、乌麦同食。
2、不必与草鱼、虾、鸽子肉、马肉、羊肝、野生甲鱼、鹌鹑肉、牛羊肉同食。

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