老成都酱肉——川香酱肉制做整个过程  
上一期给大伙儿详细介绍了四川麻辣香肠的制做，今日带来大伙儿的是最传统式也是相对性简易的老成都酱肉的制做 。  
四川人的咸肉（生猪肉系列产品）大致包含三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，在其中第一种烟熏肉是最繁杂的，如今的大城市中谁还敢烟熏腊肉啊，那烟子冒起來消防大队毫无疑问立刻就需要派出（火哥家的烟熏腊肉是到双流农村一个亲戚家做的）酱肉和风干肉便是在我个人工作室的阳台上制做的 。如今看见阳台上摆满的腊肠、咸肉、风干鸡、风干鸭、缠丝兔 。。。。。。非常的达到哦！呵呵呵  
  

  
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老成都酱肉的作法  
【老成都酱肉的做法】1上等新鮮正五花肉一块  
  
  
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2、下肉  
  
  
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3、在每一块肉的上边张口便于挂勾晾干  
  
  
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4、添加调准的酱汁（黄豆酱、盐、江米酒、五香粉、纯粮酒）  
  
  
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5、酱汁和生猪肉拌匀  
  
  
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6、肉粒的每一个位置都需要用酱汁拌匀  
  
  
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7、拌匀的肉盖上密闭式腌渍三天（半途必须翻过来）  
  
  
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8、三天之后将酱肉挂在阳台阴凉处吹干，这一全过程较为迟缓，一般在一个半月之上  
  
  
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9、仍然留意三防：防潮、防蝇、防窃贼  
  
  
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10、酱肉后边的是风吹肉和风轻轻吹鸡  
  
  
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11、酱肉吹干之后吃以前必须用温开水泡浸二十分钟后清洗  
  
  
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12、洗完的酱肉放锅里  
  
  
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13、水开之后煮40分钟上下就可以出锅了  
  
  
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14、捞起来晾冷后切成片就可以  
  
  
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关键字:五花肉  
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