爽辣江团鱼的做法 _爽辣江团鱼的做法

今日给大家上一道下酒菜，【爽辣江团鱼】.
这类鱼湖北省别名"鮰鱼”，新都桥则称作"江团”，其肉质地肥腴细嫩，含有胶原，一吃就上了瘾。
用的川菜的做法，由于配料中的泡鲜姜、泡海椒，也有胡豆酱全是四川当地的亲朋好友自己做的

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爽辣江团鱼
主要材料：江团（鮰鱼）一条
配料：葱段、生姜、蒜头、泡海椒、泡鲜姜
调味品：郫县豆瓣酱、盐、米酒、黑胡椒粉、酱油、白砂糖、味素、酱油、味素
爽辣江团鱼的作法
1、屠宰完去鳃，破腹去内脏器官，清理整洁后，切割成块状。

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2、放进盆里，淋入3勺米酒，一勺盐、一勺黑胡椒粉腌渍一下。

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3、泡海椒和泡鲜姜（家乡亲朋好友自己家做的，开车几百公里带回来的，味儿非常巴实！比自己泡的味儿好的不仅千倍。）

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4、将泡嫩生姜切成片、泡海椒切除挭。小葱断开，蒜头拍扁、老生姜切成片。（舍不得一次用许多，但早已非常够味儿！）

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5、锅内倒入油，水温3成热时，倒入所述配料，文火爆锅出香气。

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6、放进胡豆酱（也就是郫县豆瓣酱，也是自己做的，一起带回来的），炒至吐油。

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7、倒入冷水，量略微大一些，要能淹住油炸小鱼，适当酱油，一勺白砂糖，尝一下咸度，酌情考虑放盐。

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8、走红，烧滚2、3分钟，倒入腌渍过的油炸小鱼。

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9、煮5——8分钟。

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10、加入一点儿味素，熄火！撒葱颗装点一下，摆盘。

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11、典型性的川菜做法，鱼类麻辣可口，料汁深厚粘唇，胶元蛋白质丰富多彩，意犹未尽

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颜色白里透红，高大上的一小碗，江团鱼有别于一般鱼，它较大的特性是"细嫩润化，入口就化、无鳞没刺、胶原纤维厚”，鱼类紧实筋道，香辣舒服！
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