川菜:干扁四季豆 _川菜:干扁四季豆的做法

干扁四季豆用材：四季豆1斤、搅肉一两、虾米3大匙、冬菜2两，葱末3大匙、生姜沫1茶匙、蒜泥1茶匙，酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味素1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
干扁四季豆的作法 1.四季豆摘清洗，控干水份。虾皮用小水泡软，切末。冬菜清洗，亦剁末。
2.锅中烧开3杯油，用走红炸四季豆，炸至表皮微皱即捞起来。
3.倒入油炸，留油1大匙，放进虾皮、冬菜、蒜泥、生姜沫及搅肉，炒干。
4.添加四季豆与其他调味品，待炒拌进味后，出锅嵌入盘里。

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留意：在干扁时，熟度要当心把握，不必将四季豆烧糊了！
特性：干扁是四川菜中非常广泛的一种做法，主要是将菜材用食油渐渐地煸干而衍化出一种尤其的软嫩腴香，清爽可口。
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