香辣凤爪的做法 _麻辣凤爪的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
麻辣凤爪的作法:嫩鸡爪1斤。
调味品:米酒8克，白酱油5克，白糖3克。葱5克，姜5克，干辣椒、麻椒、味素、白汤、辣椒油，蒜末各适当，特制油1斤(实耗150克) 。
香辣凤爪的做法:
(1)把鸡爪清洗，剪去爪尖备用；把干辣椒裁成小段。
【香辣凤爪的做法】(2)锅置烧火上烧开，下特制油，待八成热时，将鸡爪放人锅中里炸，炸至橙黄色时，倒进漏勺沥除油。
(3)锅内留余油，下干辣椒炸黑后，放葱、姜、蒜末进行爆香，下米酒、麻椒、白酱油、白糖、白汤烧沸，再放鸡爪。用走红烧沸后，改用文火将鸡爪焖至酥，放味素，用大火收汁，下辣椒油熄火。待鸡爪晾透摆盘即成。

文章插图
要点:鸡爪务必清洗、控干水份，再加点油里炸。
关键字:卤鸡爪麻辣菜食谱
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