爆炒鸡胗 _爆炒鸡胗_「广东龙网」

一般内脏器官全是有一定的特殊气味的，因此在炒至这种菜的情况下许多会服用一些辣等味儿来遮盖，例如火爆腰花，油爆鸡胗等菜全是这样子的，这类菜的制作过程就需要反映出爆字才够劲。

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鸡胗是啥
【爆炒鸡胗】

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鸡胗简单的说实际上等同于鸡的胃，归属于肌胃，存储鸡吞噬的碎石子，鸡胗具备健脾养胃的实际效果，能够医治肚胀，脾胃虚，肾亏，可以帮助消化。
爆烧鸡胗的作法

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食物提前准备
鸡胗，辣椒，葱姜蒜，干朝天椒，泡姜，麻椒，盐，生抽，醋，料酒，黑胡椒粉粉，成都郫县豆瓣网酱，味精，芝麻油。
方式流程
1、辣椒清洗去籽切片，姜蒜切片，少量泡姜待用；
2、鸡胗清洗后切片，放入盐和料酒，生抽和白胡椒粉腌渍一会；
3、锅中放入底油，下入麻椒，辣椒干和葱姜进行爆香，随后下入腌过的鸡胗；
4、添加豆瓣酱同炒，待鸡胗掉色后添加辣椒，放少量辣椒油，芝麻油，味精调料就可以起锅。
生活中油爆鸡胗的作法

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食物提前准备
鸡胗，野山椒，朝天椒，麻辣酱，葱，香油，醋，酱油，料酒，麻椒，葱姜，盐。
方式流程
1、将鸡胗清洗后切片，添加适量的生姜沫，盐，麻辣酱和料酒腌二十分钟；
2、野山椒和朝天椒切墩，葱蒜所有切片待用；
3、炒菜锅加点油，油烧后下入葱姜，麻椒和野山椒；
4、腌好的鸡胗走红煸炒至断生，随后添加辣椒，小葱煸炒；
5、炒匀后加酱油，醋色调炒至断生后淋上香油就可以起锅。
干娘油爆鸡胗的作法

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食物提前准备
鸡胗200克，老干妈辣椒酱辣酱，干黑木耳适当，鲜朝天椒适当，葱蒜适当，油2勺，料酒1勺，糖1匙，木薯淀粉一勺，盐少量。
方式流程
1、鸡胗清洗切片，放入生姜片、料酒和木薯淀粉，盐腌二十分钟待用；
2、鸡胗腌渍时将泡发木耳掰成小朵；
3、取小盘子放入料酒，木薯淀粉，盐和糖调成碗汁待用；
4、炒菜锅中放入适当植物油，烧开后倒进鸡胗过油，捞起来待用；
5、锅中余油放入葱蒜，倒进老干妈辣椒酱，炒出香味以后倒进鸡胗和黑木耳煸炒；
6、随后倒进辣椒圈，倒进以前的碗汁，炒糖色就可以。

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