辣烧带鱼的做法 _辣烧带鱼的做法

特色菜及作用：家常菜的做法全集
辣烧带鱼
主要材料：冰鲜带鱼400克。淹鱼调味品：盐3-4克，米酒50m1，醋1小勺，葱段3段，生姜片3片。
调味品：玉米粉适当（炸鱼用），葱末1勺，生姜沫1勺，蒜4-5瓣，番茄酱65m1，泡辣椒50克，白砂糖1小勺，米酒1小勺，小米辣椒7-8根，芝麻油1小勺。

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制作过程：
1：带鱼清洗沥干后切割成段儿并在带鱼段表面打上伤口；
2：添加淹鱼调味品翻拌后腌渍15分钟；
3：葱蒜切末，小米辣椒从正中间片开后泡入温开水中预留；
4：泡辣椒清洗后用刀剁碎碎屑；

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5：锅内宽油，水温7成热将带鱼段双面蘸干淀粉后放锅里烹制；
6：炸至带鱼段表面发硬，色调金黄色后捞起来控油补水；
7：锅内留少量底油，下入泡辣椒碎炒成辣椒油；
8：下葱蒜末炒成香气；
9：下入番茄酱炒匀；
10：倒进一小碗冷水后加白砂糖少量和米酒调料；

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11：水开后下入带鱼段文火焖煮五分钟；
12：待料汁粘稠后下入小米椒，炒匀后淋入少量芝麻油起锅制做进行。

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碎嘴絮叨：**此家常小菜的带鱼最好是应用冰鲜带鱼（无需去鳞），冷藏的带鱼腥味儿较重；
烹制带鱼要麻辣干锅烧开后再下油，下入带鱼后不必急切翻过来，那样能够确保鱼身的详细；

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最终的炒汁要烧火迅速，留意不必炒糊，由于泡辣椒有一定的盐味，因此就无需再独立放盐了
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关键字:带鱼
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