大黄鱼的营养成分很高，不仅肉质地细嫩，并且鱼骨头非常少 。在家里做红烧鱼并不会太难，主要是烧出的鱼不必皮破，要不然鱼类烂了难看，今日就把这个清炖大黄花鱼的做法共享给大伙儿 。  
清炖黄连花鱼的做法：1、鱼解决整洁清洗，鱼皮子表层都铺平葱、生姜片、撒一点盐、米酒，腌渍十分钟除腥 。  

  
  
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2、把鱼的身上的水要厨房纸擦拭，锅中下油烧开到起烟水平，放进鱼 。  
  
  
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3、轻轻地滚动锅，尽可能不能用铁铲，等一面煎至金黄色翻过来 。  
  
  
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4、放进大蒜、葱段、辣椒干、生姜片烹香 。  
  
  
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5、倒进纯粮酒、生抽酱油、酱油、盐、白砂糖调料着色 。  
  
  
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6、倒进适当的沸水中火烤一小会 。  
  
  
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7、待料汁变粘稠就可以熄火 。  
  
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制成品图：  
  
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清炖大黄花鱼制作技巧1、煎鱼不皮破，鱼身一定要擦拭，油烧开，一面煎好再炸另一面 。  
2、烧鱼的调味品依据自身口感了，我很喜欢多放些辣椒干，有时候放几个水豆豉 。  
煎鱼不起皮的五个窍门：1、用厨房纸和拍干淀粉多管其下，把鱼表层处理得干巴巴的 。  
2、锅要洗干净擦拭，在加温时拿姜擦锅，锅中加盐，是我们家一直广为流传的不沾锅的祖传秘方 。  
3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼 。  
【红烧大黄花鱼】 4、鱼放锅里后，转小火煎，在一面彻底煎好前不必翻锅 。  
5、给鱼翻盘以前，把火调到最少或关闭20秒上下，待鱼稍稍制冷收拢，也会降低起皮的风险性 。  

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