【肉类-刀工应用】作者：陈洪波开本：16开出 版 社：广东经济出版社有限公肉类-刀工应用 特色及评论魅力刀工，成就名厨梦想本丛书共分为四册，包括《基  

作者：陈洪波
开本：16开
出版社：广东经济出版社有限公


肉类-刀工应用特色及评论魅力刀工，成就名厨梦想
本丛书共分为四册，包括《基础刀工图解》、《水产刀工应用》、《肉类刀工应用》和《蔬菜刀工应用》 。每本书都针对其主题进行详尽介绍，主要围绕刀工的实用操作进行分析与实例展示，既适合作为烹调工作者的学习资料，又适合作为家庭厨艺参考用书 。

新派刀工秘笈　正统厨房宝典
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演绎肉类刀工技法――各种肉类刀法分类详解；时尚花刀成形；各种肉类烹饪工艺秘笈大公开 。肉类-刀工应用内容简介魅力刀工，成就名厨梦想
本丛书共分为四册，包括《基础刀工图解》、《水产刀工应用》、《肉类刀工应用》和《蔬菜刀工应用》 。每本书都针对其主题进行详尽介绍，主要围绕刀工的实用操作进行分析与实例展示，既适合作为烹调工作者的学习资料，又适合作为家庭厨艺参考用书 。

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演绎肉类刀工技法――各种肉类刀法分类详解；时尚花刀成形；各种肉类烹饪工艺秘笈大公开 。肉类-刀工应用本书目录第1部分　肉类原料概述
　肉类原料的分类和营养成分
　肉类原料的品质和保藏
第2部分　畜肉类原料的加工　
　畜肉类的初加工基础知识　
　畜肉类加工实例
猪
牛
羊
兔
第3部分　禽肉类原料的加工
　禽肉类的初加工基础知识
　禽肉类加工实例
鸡
鸭
鹅
鸽子
第4部分　其他陆生和双栖动物类
　蛇
　龟
　食用蛙类
　鳄鱼
附录1　烹调原料的腌制方法
附录2　各种肉丸的制作秘笈肉类-刀工应用去当当网上书店购买，去卓越网上书店购买到卓越网查看本书的价格到当当网查看本书的价格  

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