蛋清没有打发起来是可以用来做蛋糕的 ， 但是没有打发起来的蛋清用来做蛋糕 ， 蛋糕里面会有气泡 ， 并且质感较硬 ， 影响口感 。蛋清是指包在蛋黄周围 ， 由蛋白质组成的透明的胶状物质 ， 又称之为蛋白 。  
蛋清  

  
文章插图  
蛋清就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 ， 如果用高速打蛋器把蛋清搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 ， 是做蛋糕的首要步骤 。  
蛋清每100克含蛋白质10克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化物1克 ， 灰分0.6克;钙19毫克 ， 磷16毫克 ， 铁0.3毫克 ， 核黄素0.26毫克 ， 尼克酸0.1毫克 。  
【蛋清打发不起来可以做蛋糕吗】 蛋清可以加面粉、干淀粉做成蛋清糊 ， 这种糊能使菜肴外松脆里鲜嫩 ， 色泽淡黄 ， 多用于软炸类菜肴的制作烹调方法 。  
  

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