一般中餐菜肴 ， 常有用淀粉勾芡的习惯 ， 从营养角度讲 ， 是值得提倡的 。因为 ， 淀粉中的巯基对维生素C能产生保护作用


    下面的几篇小短文 ， 将告诉您日常生活中的"食用误区" ， 相信对您有很大的帮助--

为什么鸡蛋不宜与白糖同煮？

    糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品 。但鸡蛋与白糖同煮 ， 会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。这种物质不但不易被人体消化吸收 ， 而且还会对人体产生不良影响 。所以 ， 鸡蛋不宜与白糖同煮 ， 但可在鸡蛋煮熟后 ， 再加点白糖予以调味 ， 就无此影响了 。

为什么熬绿豆汤忌放碱？

    有人熬绿豆汤时喜欢加碱 ， 一为烂得快 ， 二为好吃 。事实上 ， 煮绿豆汤时加碱 ， 不仅使绿豆中的水溶性维生素 ， 如维生素B1、维生素B2 等受破坏 ， 而且对绿豆汤的清热解毒性能也有一定的不良影响 。因此 ， 无论是从营养或食疗角度讲 ， 熬绿豆汤加碱是很不科学的 ， 是不可取的 ， 应坚决纠正 。

为什么忌用热水浸年糕？

    年糕的主要成分是米淀粉 ， 其分子结构有直链与支链两种 ， 前者的分子卷曲紧密 ， 但粘性差；后者的粘稠度很强 ， 显得软糯 。年糕在加工中 ， 虽会相继发生膨润、糊化及老化 ， 但直链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点 ， 并能继续吸水膨胀浸润 。如果用热水浸年糕 ， 就会使粘稠度很强的支链分子也溶于水中 ， 从而使年糕松软 ， 甚至散开 ， 同时还会使很大一部分营养物质溶于水中而损失掉 。所以 ， 浸年糕忌用热水 。

为什么不宜用沸水冲服蜂蜜？

    现代医学研究表明 ， 蜂蜜中含有丰富的营养素 ， 其中葡萄糖占30％～50％ ， 果糖占40％左右 ， 此外 ， 还含有维生素B1、B6、C、K和胡萝卜素 ， 以及多量的淀粉酶、脂酶、氧化酶等 。这些维生素和酶 ， 参与人体的许多重要代谢过程 ， 也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关 。正确食用蜂蜜能起补中益气作用 ， 夏天冲眼还有清暑解毒作用 。

    生活中常有人用沸水冲服 ， 这样会使蜂蜜的酶类物质遭到破坏 ， 产生过量羟甲基糖醛 ， 使其营养成分大多破坏 。外 ， 用沸水冲服还会改变蜂蜜甜美的味道 ， 产生酸味 。因此 ， 服用蜂蜜时不宜用沸水 ， 最好用温开水（水温低于65℃）冲服 。

为什么不宜用温锅水煮饭？

    一些集体伙食单位 ， 每在饭后 ， 总是习惯性地往锅内加些凉水 ， 使其自然温热 ， 认为这样既节约能源 ， 下次煮饭又方便 。殊不知 ， 有时用温锅水做饭 ， 人吃了以后会发生中毒 。

    其症状为：皮肤青紫、呼吸急促、心跳加快、呕吐腹泻 ， 严重的可致呼吸衰竭而危及生命 。

    这是因为 ， 有些地区水内含有大量的硝酸盐 ， 如果锅刷得不干净 ， 染有还原性细菌 ， 又有适宜温度 ， 细菌便会大量生长繁殖 ， 把水中的硝酸盐还原为亚硝酸盐 。如果用这样的

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