将虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟 。锅烧热 ， 倒入足够多的油 ， 烧至6成热 ， 放入虾球 ， 炸至虾球变色即捞出 ， 沥干油待用 。锅中留3大匙油 ， 放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒 。  
  

  
文章插图  
川汁烧虾球  
材料：鲜虾1斤、料酒适量、白胡椒粉5g、油适量、郫县豆瓣酱适量、1片姜、1段葱、1瓣蒜、番茄酱适量、酱油1勺、糖适量、淀粉适量 。  
做法：  
1、鲜虾去头、去壳 ， 只留尾巴部分 ， 用刀尖或者牙签将虾肠挑除 ， 用刀从虾背剖开2/3 ， 取出虾线 。  
2、在离头部0.5厘米处开一个口 ， 将虾尾穿过去 ， 做成虾球（如此做成虾球的目的是为了成菜更美观 ， 虾可成球状端坐于盘中） 。  
3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟 。  
4、锅烧热 ， 倒入足够多的油（能末过虾球） ， 烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度） ， 放入虾球 ， 炸至虾球变色即捞出 ， 沥干油待用 。  
5、锅中留3大匙油 ， 放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒 。  
6、放入炸好的虾球 ， 让虾球均匀地裹上酱汁 。  
7、倒入1小匙水淀粉炒匀 ， 加入一勺油 ， 炒匀即可 ， 盛出装盘 。  
  
【虾球怎么烧优质】

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