热水 。因为开水蒸出来的螃蟹口感更鲜美，如果用冷水蒸螃蟹的话，需要花费很长时间，螃蟹的营养也会流失，并且冷水蒸出来的螃蟹味道没有那么好 。
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【蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅优质】1、蒸螃蟹应该用烧开的热水，因为开水蒸出来的螃蟹口感更鲜美，如果用冷水蒸螃蟹的话，需要花费很长时间，螃蟹的营养也会流失，并且冷水蒸出来的螃蟹味道没有那么好 。
2、蒸螃蟹时，需要用绳子将螃蟹绑起来，否则螃蟹容易爬出来 。放入螃蟹前可以添加一些调料，这样味道更加鲜美 。无论是清蒸还是水煮螃蟹，都可以放入点姜片，有助于去除螃蟹的腥味 。
3、秋天是吃螃蟹的好季节，很多注意养生的人群，都会在秋季的时候购买螃蟹，不要小瞧螃蟹的营养，它含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，同时螃蟹额中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助 。
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