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2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住 。很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感 。个人习惯不同，我的做法不焯水 。煎好后盛出来  
  
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3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦） 。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜 。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）  
  
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4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）  
  
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【红烧肉嫩软烂的做法 红烧肉怎么烧的又嫩又好吃】5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟 。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩 。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻 。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁 。但也不要太多哟～  
  
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6、最后大火收汁即可 。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌 。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴 。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮 。你也在家动手试试吧  
  
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7、我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！  

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