以“麻、辣、鲜、香”为特色的水煮肉片，是著名的川菜家常菜 。口感香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ，汤色红润，辣味浓，最宜下饭，为家常佳肴 。  

  
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营养价值;健脾开胃、调理营养不良、调理贫血 。不但能促进食欲，还能补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养物质 。  
  
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材料；猪里脊肉，酱油，芹菜，莴笋叶，葱，姜，蒜，干红辣椒、花椒，豆瓣酱 。  
1.猪脊肉切成块，用少许生抽和水淀粉拌匀，加入料酒及盐；  
2.芹菜洗净切段；莴笋叶洗净切段；葱、姜切丝、剁碎；  
3.热锅凉油放入红辣椒干、花椒、小火慢热，加入葱、姜、蒜翻炒几下 。  
4.将调料铲出，放在一边，留一些油将辅菜以大火炒脆，将辅菜盛至碗底；  
5.豆瓣酱炒出油，加少许水和炒过的调料一起，开锅加少许盐、生抽、味精、糖 。  
6.把肉一片一片放入锅里，肉熟后，就连汤都放在碗里；  
7.花椒、红辣椒面撒在碗中，将锅洗净，烧热，将油烧热，均匀淋在肉片上 。  
  
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