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2、凉水下锅 ， 焯水 ， 水里放料酒和姜片 ， 用焯水的方式第一次去除多余油脂 ， 焯熟后 ， 捞出沥干水分 ， 备用  
  
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3、锅里不放油 ， 直接下入肉块 ， 煸出五花肉的部分油脂 ， 通过煸的方式 ， 逼出肉块里的油份 ， 这是第二次去除多余油脂  
  
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4、待肉块四面变成焦黄色 ， 取出备用  
  
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5、煸出来的油 ， 别全倒掉 ， 预留一部分 ， 倒入冰糖 ， 现在来炒糖色  
  
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6、以最小火炒至焦糖色 ， 切忌使用大火 ， 因为炒到合适的焦糖色就是一瞬间的事情 ， 一旦火过大 ， 特别容易炒过 ， 一旦焦糖被炒糊 ， 做出来的红烧肉就会发苦  
  
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7、下入肉块 ， 均匀裹上糖色  
  
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8、倒入花雕酒 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 蒜瓣 ， 八角 ， 姜片  
  
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9、倒入白糖 ， 生抽 ， 倒入开水 ， 切忌使用凉水 ， 会使肉块遇冷快速收缩 ， 导致肉块后期很难软烂成熟 ， 大火煮开 ， 再转小火炖煮40分钟 ， 预留一部分汤底 ， 下入盐调味 ， 再转大火开始收汁 ， 大概10分钟左右 ， 待汤汁完全收干即可出锅装盘  
  
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10、成品  
  
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【低油脂焦香红烧肉 如何做红烧肉】11、成品  

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