在人们的心目中，粤菜一直是一个高大上的菜系，其制作仿佛都离不开高档用料 。其实，粤菜不但十分擅长使用高档原料，对于普通食材的制作也是得心应手 。粤菜也因其用料广泛、手艺精湛，一直受到海内外人士的喜爱 。而粤菜发展至今，也已吸收了中外众多菜系的精华，齐集各家之所长，具有鲜，嫩，滑，爽，香，脆等多姿多味特点！  
春季换新，你的菜单上新了吗？今天就给大家带来8款十分卖座，食过返寻味的粤菜菜品，以让大家参考借鉴 。  
  
#01  
招牌三杯猪手  
  

  
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批量预制：  
1.猪前蹄8只（每只重约1000克）纵向一切为二，洗净血水，入五成热油炸至外皮金黄，捞出沥油 。  
2.大锅内倒入豆油烧至五成热，下姜片、红葱头丝煸炒几下，加干红辣椒节、八角、桂皮、香叶、甘草、山柰炒至香气逸出，添清水，调入广东米酒、白糖、生抽、味精、盐，中火加热2分钟后将料渣捞出，盛入码斗待用 。  
3.锅内汤中垫入竹箅子，整齐地码入炸好的猪蹄，然后将料渣放在上面，倒入适量清水至刚刚没过原料，大火烧开后加盖煮30分钟，转小火，开盖将猪手逐一翻面，然后加盖继续焖煮15分钟（此时竹筷能轻松插入猪皮），开盖转中火收浓汤汁，将汁水慢慢淋在猪手上，使其均匀上色，再煮约5分钟关火 。  
4.将煮好的猪手取出放在托盘上，剩余汤汁滤渣后倒入盆内，待其自然冷却，以“猪手半只、汤汁100克”为一份装入保鲜盒，冷藏待用 。  
走菜流程：  
客人点单后，将猪手剔骨，切成厚约1厘米的片，整齐码入盘中，均匀淋上原汤，放入微波炉高火加热2分钟即成 。  
制作图示：  
1.猪蹄一切为二，洗净后入油炸至外皮金黄 。  
  
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2.姜片、红葱头丝、香叶等依次入锅炒香 。  
3.倒入清水 。  
  
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4.调入广东米酒、白糖等 。  
  
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5.将料渣捞出，盛入码斗待用 。  
6.锅内汤中垫入竹箅子 。  
  
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7.整齐地码入炸好的猪蹄，然后将料渣放在上面 。  
  
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8.大火烧开后加盖焖煮 。  
9.开盖转中火收浓汤汁 。  
  
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技术关键：  
1.猪手放入锅中煮30分钟后需翻面，保证其着色均匀、成熟度一致 。  
2.此菜糖分高、油量大、胶质多，因此应将猪手放在竹箅子上，以免煮制时粘锅 。  
  
#02  
豉油皇淋猪肝花蛤  
  
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菜品特点：花蛤配上猪肝，不仅丰富了菜量，而且用煮花蛤的原汤汆肝片，味道更加鲜美 。  
材料：  
调料A：蚝油10克，老抽5克，盐3克，胡椒粉1克 。  
调料B：自制豉油皇200克，白酒10克，青芥辣5克，胡椒粉1克 。  
制作流程：  
1.猪肝改刀成大片，加入调料A拌匀，下适量水淀粉抓匀待用 。  
2.花蛤飞水至断生后，摆入盘中垫底，原汤下入肝片汆至断生后捞出，铺在花蛤上 。  
3.净锅下入调料B，烧开后淋入盘中，撒上葱花、红椒粒、辣椒面，浇七成热油约15克激香即可 。  
自制豉油皇：

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