文章插图  
制作材料  
主料：大黄鱼(750克)  
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)  
调料：黄酒(15克) 姜(10克)小葱(20克) 盐(5克)味精(1克) 猪油（炼制）(40克)  
制作方法：  
1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；  
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；  
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；  
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；  
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；  
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成 。  
工艺提示  
1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；  
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟 。  

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