文章插图  
酱油蒸肉做法  
主料：带皮五花肉500克、精瘦肉250克 。  
料汁配料：黄豆酱油50克、葱花250克、姜末20克、五香粉(或者十三香或者花椒面8克)、老抽3克、鸡精2克、原汤50克 。  
配料：葱段50克、料酒50克、姜片30克、八角5克(或者花椒2克) 。  
详细制作步骤：  
1、将带皮五花肉用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状 。这也一步也可以将铁锅烧热后将五花肉肉皮面朝锅底烙烫至焦黑状 。这一步的目的是去除猪肉皮上残留的猪毛，也是可以有效的去除猪骚味的步骤 。  
做完以上步骤后将五花肉放入清水中浸泡，把肉皮刮洗干净 。然后再和精肉一起用清水泡出血水，待用 。  
2、将泡好血水的五花肉和精肉直接大块放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫 。然后加入葱段50克、料酒50克、姜片30克、八角5克(或者花椒2克)，一直用小火煮35-40分钟，时间到了取出，放凉，待用 。  
3、将放凉(不放凉切的时候容易碎)的熟五花肉切片，再把熟瘦肉切片或者手撕成肉条 。  
先将五花肉片均匀的码入盆中或者盘中，再加瘦肉堆放在五花肉上，备用 。  
4、将切好的葱花25克、姜末20克放入碗中，再放入五香粉(或者十三香或者花椒面8克)、黄豆酱油50克、老抽3克(不喜欢颜色深就不用)、鸡精2克，搅拌均匀，备用 。  
5、将做好的料汁倒入码放好的肉中，最后再加入一勺煮肉的原汤(大约50克)，将其放入蒸笼中，备用 。  
6、点火，待锅烧开上汽后根据自己所需口感蒸制15-30分钟即可出锅食用 。  
注：比例仅供参考，要根据肉多少还有自己喜欢的口味来添加，喜欢的吃辣的可以在煮肉时加干辣椒，也可以在蒸制时放入适量辣椒面 。  
【酱油蒸肉做法 蒸肉的做法】蒸制的时间根据自己对口感的需求把控，喜欢稍有较劲的一般蒸15分钟内即可 。喜欢糯烂的就蒸30分钟左右 。  

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