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5、为了让做好的卤肉更加鲜美 ， 所以今天选用的是大骨头熬煮骨头汤用来替代清水 。大骨头洗净 ， 浸泡去血水后 ， 放到炖锅里 ， 凉水入锅 ， 倒入一勺料酒去腥 ， 开大火煮开 。  
  
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6、另外取出电压力锅 ， 倒入适量的清水 ， 大骨头焯水后 ， 过凉水 ， 清洗干净表面后 ， 直接放到电压力锅里 ， 连着将姜片和葱结放进去 ， 一起煲汤 。煲汤结束后 ， 打开压力锅 ， 将骨头汤表面的浮沫以及大骨头捞出来 。  
  
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7、将压力锅里的骨头汤汁倒进卤肉的锅里 ， 然后向里面加入葱白、香辛料包、生姜、生抽、料酒、蚝油等调味品 ， 因为个人比较爱喜欢吃辣的 ， 所以就放入了很多干红辣椒 。所以的材料都放好了 ， 就开火烧开后 ， 转小火 ， 慢慢熬一个小时以上 ， 熬好后 ， 放到一边 ， 浸泡入味 。  
  
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8、在熬煮卤肉汁的时候 ， 我们将备好的所有需要用到的食材都放到锅里 ， 进行焯水 。焯水的时候要凉水入锅 ， 加入料酒去腥 ， 直接煮开就可以将食材捞出来 ， 放到冰水里过凉后 ， 用流动水冲洗干净  ， 控水 。  
  
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9、卤水熬煮好了 ， 就可以向里面加入食材进行卤肉了 。不过由于准备的食材不同 ， 每个食材的炖煮时间不同 ， 所以我们根据食材的情况分先后放进卤水里进行熬煮 。直到将所有的食材都煮熟 ， 并且达到自己喜欢的程度就可以关火了 ， 先不要着急食用 ， 需要放到一边 ， 焖上一段时间 ， 这样所有的食材都能很好地入味 ， 并且口感更好 。  
  
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10、卤肉卤好后 ， 就可以想吃什么就捞出什么 ， 可以直接就开吃 ， 也可以拌上其它的酱汁 ， 凉拌着吃 ， 都是不错的选择 。不同的吃法就会产生不同的效果 ， 满足不同人的需求 ， 一举多得！  
【烹饪小贴士】：  
1、卤水可以多次使用 ， 所以我们可以将食材分成几批 ， 这样比一股脑地都放进去焖煮出来的口感会更好 。  
【奶奶“压箱底”的卤肉配方 卤肉怎么做】2、在卤肉的时候 ， 一定要时刻观察锅里的情况 ， 有问题的话 ， 随时解决 。如果卤水不够的话 ， 有骨头汤的加骨头汤 ， 没有的话就倒入开水等 ， 可以说是缺什么加什么即可 。  

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