夏天喜欢喝酒的人 ， 都喜欢去卤味店买点卤菜吃吃 ， 这种东西既美味 ， 又解馋 ， 但是总有人觉得外头买回来的不太卫生 ， 更愿意选择在家做 ， 其实 ， 它们的做法并不复杂 ， 但凡懂点烹饪常识的人都能轻松搞定 ， 特点是：香辣味美 ， 咸香入味 ， 物美价廉 ， 种类丰富多样 。  

  
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在家做卤菜 ， 首先要选对卤水的配方(文中有简单又实用的方法 ， 在此笔者不再赘述 ， 请读者详细阅读) ， 其次是务必保证品种多样化 ， 另外 ， 适量的肉类(鸭肉或者猪头肉等等 ， 种类越丰富 ， 卤出来的味道就越香) ， 不仅有助于提升菜品的美味度 ， 而且可以有效提升原料的色泽(油亮) ， 除此以外 ， 选择合适的器皿也是非常重要的 ， 建议大家优先选择传统的铁锅 ， 其次是砂锅或者电饭煲 。  
【食材配料】：冰货(鸡爪、鸭胗、鸡腿等等)、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、生姜、葱、白酒、盐、冰糖、干辣椒、卤料包(白芷、香叶、八角等等)、鸡蛋(或者鸭蛋等等) 。  
【制作过程】：  
  
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1、首先 ， 去市场上挑选个人爱吃的食材 ， 品种务必多选几样 ， 比如：鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡腿、猪蹄、鸭头等等 ， 爱吃肉的人 ， 建议大家买点新鲜的猪头肉 ， 总之 ， 原料种类越丰富 ， 做出来的卤菜就越香、越好吃 ， 切忌选择单一种类 。  
  
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【教你在家做卤菜 卤肉怎么做的全过程】  
2、然后 ， 将准备好的各种食材 ， 充分清洗干净后 ， (特别是鸡爪 ， 务必将它们的指甲提前尽数剪掉) ， 再将它们冷水下入锅中焯水 ， 同时 ， 放入少量的葱段、姜片 ， 以及少许的白酒(去腥、杀菌) ， 大火煮开 ， 并煮出浮沫后 ， 再将它们捞出 ， 再次冲洗干净 ， 装入盘中备用 。  
  
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3、另外 ， 准备1口干净的砂锅(或者电饭煲) ， 先在锅底放入少量的葱段和姜片 ， 再将处理好的多种食材倒入进去 ， 然后 ， 先在锅中加入1勺的生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺黄豆酱 ， 再放入少许的盐、冰糖(起到色泽油亮的作用) ， 以及适量的干辣椒(不喜欢吃辣的 ， 建议少放) ， 1包卤料包(各大超市均匀出售) ， 最后 ， 再倒入1罐啤酒(没过原料) 。  
  
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4、大火烧开后 ， 再转小火 ， 并盖上锅盖 ， 先煮20分钟 ， 喜欢吃卤蛋的人 ， 中途再在里头放入几粒提前煮熟的鸭蛋(或者鸡蛋) ， 再继续煮20分钟后 ， 即可出锅装盘 ， 家常版卤菜制作完成 ， 特点是：做法简单 ， 香辣味美 ， 咸香入味 ， 不仅干净卫生 ， 而且味道不比街上卖的差 ， 保证家人和朋友都喜欢 。

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