邮亭鲫鱼的做法
- 现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净 ， 沥水装盆 ， 加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软 ， 挤出汁 ， 更利于去腥；
- 泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎 ， 老姜大蒜切碎 ， 小葱切成葱花 ， 干辣椒切碎 ， 香菜切短段 ， 准备好豆瓣酱和花椒粒；
- 熟油滑锅 ， 烧至六成热 ， 下花椒粒爆香；
- 倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；
- 加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
- 红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水 ， 不要太多 ， 估计能没过鲫鱼就好 ， 大火烧开；
- 调入适量盐和白糖 ， 盐的用量以尝到汤味有盐味为准 ， 否则收汁后会咸 ， 白糖只需很少一点 ， 起到中和各种味道的作用；
- 调入适量胡椒粉；放入鲫鱼 ， 腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒 ， 大火煮六分钟左右；
- 将鲫鱼铲出装盆 ， 留底汤 ， 有辣鲜露就加点儿 ， 没有可忽略 ， 分两到三次勾入薄芡收浓；
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