餐饮烤鱼技术配方及做法烤鱼的做法及配料 _美食培训

核心提示：1、建议选2.5-3斤左右的鱼杀鱼洗净后，在两侧鱼身上均匀划斜刀。2、将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用腌鱼粉均匀地涂抹在鱼的全身，
1、建议选2.5-3斤左右的鱼杀鱼洗净后，在两侧鱼身上均匀划斜刀。

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2、将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用腌鱼粉均匀地涂抹在鱼的全身，涂抹反复3次。充分腌制后，用烤鱼专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，鱼上烤架烤8分钟到五成熟，均匀的刷一次油，烤时要翻烤受热均匀，待鱼身的鱼皮略微焦时，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝或者豆芽的不锈钢盘备用。
3、炒锅下油烧热，放入葱、姜、蒜、香辣料（根据口味选择，香辣味，泡椒味，咖喱豆豉味等）炒香，加入高汤（建议使用大骨浓汤），然后适当调味（根据自己所在地区的口味适当调节），加入少量洋葱、土豆条、藕、黄瓜、胡萝卜条等（可根据不同味型添加各种辅菜和涮菜），然后加入味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）30克拌匀，起锅；

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4、将炒好的汤汁浇在烤鱼上面。
5、将“秘制红油”烧到6成热油温，淋在烤鱼上面。
6、点缀装饰，香菜、芝麻、酥花生等，如果是做香辣味，可以装饰炝香的辣椒段。
注意事项：以上做法适用于餐饮店使用，使用的调料为餐饮烤鱼专用调料，另外大厨在按照该方法制作烤鱼时可以根据当地的口味在做法和调味上做适当的调整。
调料作用和使用说明：
味溢匙万州烤鱼飘香膏：做万州烤鱼，诸葛烤鱼等品牌烤鱼的核心产品，主要作用是增加菜品的鲜香味，香味自然浓郁。使用时先用热水稀释，在炒制汤汁底料起锅时添加。建议用量：20克或30克以上（3斤鱼）。
根据以上的烤鱼做法参考，加上烤鱼的核心调料，就能做出一款香味自然浓郁，深受广大顾客的喜欢烤鱼出来，简单易懂，节约了学习成本，节约了加盟成本，降低了开店成本，是开店的好选择。

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最后说一下食品添加剂的事情
【餐饮烤鱼技术配方及做法烤鱼的做法及配料】只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂， 1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂， 2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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餐饮烤鱼技术配方及做法 烤鱼的做法及配料

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