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三、不同茶类的冲泡温度  
不同的茶类对水温的要求是不一样的 。比如，芽叶细嫩的名优绿茶，为了观赏性及口感的最佳表现，冲泡的水温不宜过高，一般在85℃-90℃左右 。  
主要是因为，多酚类物质，通常呈味为苦涩 。而多酚类化物质的溶解度与冲泡水温呈正相关 。所以温度稍低些冲泡，绿茶的苦涩感能有效避免或者降低，提高适口度 。  
另外，冲泡红茶、花茶，水温则会高些，在90℃-95℃左右；而冲泡乌龙茶则需用100℃的沸水冲泡 。需要注意的是，水的温度无论高低，都是必须达到沸点的开水 。所谓“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水 。  
  
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四、如何挑选好的茶叶  
1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”) 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 。  
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。  
  
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3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣 。  
4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。  
5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。  
  
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上述内容就介绍到这里，无论是泡茶还是喝茶，都有讲究，要泡出一杯好茶，需要掌握正确的方法 。而要喝茶养生，就要科学健康的饮茶，那样喝茶才是有益身体健康的 。  

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