七、复合辣酱制作（酱香味必备）
汤池老酱50克、新鲜小米辣碎50克，香辣酱75克，大豆油100克，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，开小火，锅入大豆油下所有酱料一起小火炒香即可 。
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八、花生碎制作（四种口味必备）
【夜市经常吃的狼牙土豆全套技术 狼牙土豆的做法】把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，要不停的搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯，改小火后就要开始试吃，稍过一小会再试吃，吃的味道“有点生，有点熟，后劲还有点香”这样的现象就说明花生炸好了，这时也可以看到花生表面颜略微变深了，马上关火，快速捞出花生冷凉备用 。炸花生的时间很短，请各位学员注意，避免炸过，要多尝，熟练即好 。将炸好的花生捞出，将其碾成碎状，留作香辣口味时备用 。
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