1.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味、植物油保持菠菜的翠绿营养不流失 。待水烧开把洗净的菠菜下锅焯水20秒钟迅速捞出、用清水冲凉，焯水可以去除一部分草酸 。然后把菠菜控水后、切成段备用 。
【菠菜鸡蛋羹 儿童春季长高食谱】2.碗里面打入几个鸡蛋，加入适量的凉开水、少许水淀粉、一点食盐入底味，加水鸡蛋口感更嫩、淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型，搅拌打散成蛋液 。然后把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，保证蒸出的蛋羹更加平整嫩滑 。然后把菠菜和蛋液掺匀就能准备蒸了 。、
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3.锅内烧水、放上篦子，先把水烧开，再把菠菜蛋液放入锅中，蛋液下锅 一定要密封防止空气进入、影响平整度，开中小火蒸10分钟就熟了 。
4.趁着这个时间，我们调个料汁：碗中放入蒜末、红椒粒，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀 。10分钟以后把蛋羹取出来，切成块放入盘中，再浇上料汁美味即成 。
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