芝麻油质量识别方法
1、辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色 ， 机榨香油比小磨香油颜色淡 。香油中掺入菜籽油则颜色深黄 ， 掺入棉籽油则颜色黑红 。
2、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特 。如掺进了花生油、豆油、菜籽油等 ， 则不但香味差 ， 而且会有花生、豆腥等其他气味 。
3、观察法：在夏季的阳光下看纯香油 ， 可见清澈透明的液体 。如掺进1.5％的凉水 ， 在光照下呈出不透明液体状；如掺进3.5％的凉水 ， 香油就会分层并容易沉淀变质；如掺进了猪油 ， 加热就会发白；掺有菜籽油 ， 则颜色发青；掺有棉籽油 ， 就会粘锅 。
4、水试法：用筷子蘸一滴香油到凉水上 ， 纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花 ， 而后凝成若干个细小的油珠 。掺假香油的油花小而厚 ， 且不易扩散 。
5、振荡法：将少许香油倒入试管中 ， 用力振摇 ， 如不起泡或只起少量泡沫 ， 而且很快就消失了 ， 这种香油比较纯正；如泡沫多、消失慢 ， 又是白颜色泡沫 ， 就是掺入了花生油；如出现淡黄色泡沫且不容易消失 ， 用手掌摩擦有腥气味的 ， 则可能掺有豆油；有辛辣味的 ， 可能掺有菜籽油 。  

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