做拔丝地瓜的3句口诀拔丝地瓜步骤图片 _美食菜谱

【做拔丝地瓜的3句口诀拔丝地瓜步骤图片】拔丝地瓜不会做，教你3句口诀，炒糖色从此不是事，想吃就做

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拔丝地瓜丝是我们童年的记忆，但是因为需要炒糖色，劝退了不知道多少人，其实炒糖色没有我们想象中的那么难，3句口诀，轻松就能做好。这三句是新手口诀，所以是用水炒糖色。第一句，水的量刚好可以融化糖就可以了。第二句，不断搅拌，先出大气泡，然后小气泡。最后一句就是变色之后，搅拌不停，离火变红，加入地瓜。记住这三句口诀，炒糖色做拔丝地瓜从此不是事，想吃就做。

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【菜品名称】：拔丝地瓜
【所需食材】：地瓜两根，白糖适量，食用油足量，水适量
【烹饪步骤】：

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1、准备好食材，红薯清洗干净之后去除外皮，这里选择白糖还是冰糖其实都一样，我做这么多回，还是没吃出来到底有哪里不同，所以就看自己的实际情况来准备吧。

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2、红薯切成相对大一些的滚刀块，红薯块切完之后，下锅油炸的过程中，会适量的缩小，所以在一开始切的大一些也没有问题，但不要太大，形状太大容易在炸的过程中夹生，增加烹饪难度和时间。

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4、锅中准备足量的油，先烧到5成热，把准备好的红薯第一次加入锅中油炸，这时候火候是中小火，期间不断用铲子翻动，让锅中的红薯块受热均匀，等到表面开始起皱，颜色金黄，有些微微发硬之后，用筷子戳一戳，可以轻松戳透就可以控油捞出。

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5、然后继续加热锅中油温，等油温升高到7成热的时候，把炸好的红薯块下锅复炸，时间不要太长，控制在半分钟左右，防止油温太高导致红薯块受热变糊发苦，影响最后成菜的味道。

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6、锅中准备适量的水，加入适量的糖，水的量正好能融化白糖就可以了。如果是油的话，糖和油的比例大约是1：4左右就可以了。用小火，不断搅拌，让糖水受热均匀。

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7、糖水会先冒大泡，这是水汽大量蒸发，然后变成小片，接着变成红色，这时候关火，继续不断搅拌，锅中的余温会加热糖水变成图中的颜色。

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