最正宗的油焖大虾配料油焖大虾正宗的做法窍门 _家常美食

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油焖大虾可以说是经典的国民家常菜，现在正是养殖的大虾上市的季节，新鲜便宜味道还非常好，没事给家人做上一盘油焖大虾来改善一下生活，这绝对不是什么难事。不过制作油焖大虾要想颜色红润，味道酸甜而不腥，这里面也是有窍门的，记住这“2不放3窍门”保管在家做出不次于饭店的美味。
油焖大虾的“2不放”一，不放番茄酱
很多人制作油焖大虾时喜欢放点番茄酱来调色，但是番茄酱的味道酸甜，大虾的味道是鲜甜的，因此加了番茄酱反而会夺了大虾的鲜味，所以做油焖大虾最好别放番茄酱。
二，别放味素和增鲜调味料
油焖大虾讲究口味酸甜，是一道经典的鲁菜，它的味道靠糖和醋来调节，而糖醋口味的菜品是比较忌讳添加味素和一些增鲜调味料的，因此糖和醋会跟味素中的谷氨酸钠产生反应，从而引发怪味和苦味，所以制作油焖大虾切记不要放味素和其它的增鲜调味料。
油焖大虾的“3窍门”一，虾的挑选
油焖大虾最早是选择渤海湾出产的优质大对虾制作而成的，野生的对虾入口是有面面的口感，但是有着养殖虾不具备的鲜甜味道。

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渤海湾的大对虾
现在已经很难买到野生的海虾和渤海湾的大对虾了!不过即使选择养殖虾，也要选择海水养殖的虾，而且最好是一斤称30只左右稍大一点的养殖虾，太小的虾都是皮吃起来费劲没什么意思。
海水养殖虾一般颜色发黑，而且离水以后不像淡水养殖虾那么活跃，最简单的方法就是蘸一下养虾的水尝一下。
二，大虾要先煎或过油
做油焖大虾一般有先煎或先过油两种方法，这两种方法都是为了让虾的颜色更加红亮，而且通过煎炸的方式可以去除一部分虾的腥味，并且可以使虾壳变脆，这样吃起来用牙轻轻一咬即可，甚至虾壳都可以嚼食。

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个头大的野生虾一煎就有很多虾油出来
煎虾和炸虾时要注意不要过火，选择小火慢煎或小火浸炸，这样可以把皮煎酥，并且可以防止虾肉过火变硬。
三，糖醋的比例要掌握好
油焖大虾讲究酸甜适中，不可过酸，因此糖的量要大于白醋的量，一般糖的量比醋多一倍为好，这样可以把熬化的汤汁利用白糖的粘性包裹在虾身上，使虾吃起来更有味道。
分享一个油焖大虾的做法主要食材:养殖的海虾、料酒、盐、白糖、白醋、葱姜丝
制作方法:
1.把虾清洗干净剪去虾枪和虾须，从虾尾部前数第三节用牙签把虾线挑出，然后把虾清洗干净。

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2.锅中入油，油温五成热时把虾入锅炸至金黄浮起后捞出。

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3.锅中留底油下入葱姜丝爆香，放入炸好的大虾，烹入料酒和白醋，下入白糖后添水跟虾一平，大火烧开后转小火?至汤汁粘稠，加盐调味开大火收浓汤汁，沿锅边再次淋醋后即可出锅。

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