如何计算180天的保质期 180天的保质期？( 二 )

防腐霉变机制大道简化：


面粉、米粉、鸡蛋、牛奶、糖、油、水质、现代添加剂、现代改良剂等原料；它们的共同特点是：


①五种蛋白质：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白、麦醇蛋白；


②两种淀粉：支链淀粉、直链淀粉；


③酶、脂肪、灰分、碳水化合物


④水质与水量


⑤原料和配方的酸碱度


⑥细菌种类。


了解这些规则，就可以对症下药，有针对性。




根据不同的产品类别，配方工艺君臣佐使±来加减”：


面包防腐:君臣佐使±
蛋糕防腐:君臣佐使±
绿豆饼防腐:君臣佐使±
软麻花防腐：君臣佐使±
月饼防腐:君臣佐使±
馒头防腐:君臣佐使±等。




脚本|首席系统工程师博士防腐新技术专家杜德春




杜德春：


烘焙烘焙食品系统防腐工程师博士


【如何计算180天的保质期 180天的保质期？】糕点面食和糕点食品系统防腐专家。

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