芹菜：芹菜大部份为水分及纤维素，含有维他命A及C，性味清凉，可降血压、血脂，更可清内热 。且热量很低，吃多了不怕胖 。  
芹菜有两种，一种是唐芹，一种是西芹 。如果你偏爱味道浓烈的食物，可选吃唐芹，用它来炒肉片，味道较强，减肥效果也更好 。  
香菇：香菇含有三十多种酶和十八种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸，就含了七种 。所含核酸烦物质，可以抑制胆固醇的增加，所以可减肥 。它还能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤 。我们在烹煮香菇前，都会先将它浸泡於水，它所含的很多营养成分都会溶於水中，所以千万不要将水倒掉 。有些人将菌柄丢掉，实在太可惜了，菌柄含大量纤维，素食者可将它当内丝炒菜 。  
近几年科学家发现香菇所含香菇多　，有抗癌作用，并可改善B型肝炎患者的肝机能 。建议癌症患者每日服食十五克香菇 。并且推荐其他菇类，如金针菇、蘑菇、草菇等等，都不具有热量，是减肥者很好的食品 。  
海带：脂肪含量甚少，热量也不太高 。最重要的是海带富含碘达每克24毫克，而碘是一种重要的减肥矿物质 。因为碘对甲状腺素的分泌起着重要作用，而后者能控制人的能量代谢 。碘缺乏会致基础代谢低下，此时即使你没有多吃，也很容易使人肥胖 。海带还含有很高的钙、铁及多种维生素，对人体十分有利，是价廉物美又易获得的减肥佳品 。  
豆芽：豆芽含脂肪及热量低，含水分和纤维素多，黄豆生成豆芽后，胡萝卜素增加3倍、维生素Bl2增加4倍、维生素C增加4.5倍 。常吃豆芽不仅可以减肥还对健康非常有益 。炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用 。  
建议你在家里将黄豆、绿豆、苜蓿等种子浸水，在暗处让其发芽，一个星期左右就可以收成 。因为市面上买的豆芽，浸於水中过久，维他命B、维他命C含量已大为减少 。另外有些会含漂白剂或植物荷尔蒙等药剂，反而对身体有害，所以希望你们先用热水烫一下，除去漂白剂臭，再炒来吃 。  
洋葱：洋葱含环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能降血脂，对脆性的血管有软化作用，并可护肤美容，能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，增强肌肤修复能力 。  
红萝卜：红萝卜含有丰富的维他命A，但维他命A为脂溶性，所以吃法大有讲究 。比方炖排骨可保留胡萝卜素九叁％，炒菜保存了八十％，生吃只吸收十％胡萝卜素 。另外，也请不要与其他果菜，合打果菜汁，因为它含有多量抗坏血酸氧化 ，可破坏维他命C 。很多人都犯了这些错误，所以我特地提出来 。  
醋：醋具酸性，可软化血管，清除血脂，对高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖者均有益处，所以我建议欲减肥者常「吃醋」 。比方用来凉拌黄瓜、醋拌海哲皮……等等 。但醋有合成醋与酿造醋，我们应挑选酿造醋 。  
茄子：碱性食品，几乎都是水分和纤维，但其含维他命P，可预防血管硬化，皂草可降低胆固醇，所以适用来减肥 。  
黄瓜：黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪 。  
萝卜："冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康",中医把萝卜当药已有千年以上的历史，萝卜能使肠管紧张度增高、肠蠕动增强,缩短食物在肠道的存留时间,利于食物代谢及废物的排出,不用节食而达到节食的功效 。萝卜所含热量较少,一公斤也只含200卡热量，而纤维素又较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥 。萝卜含有丰富的维他命A，但维他命A为脂溶性，最好和荤菜一起煮 。  
白萝卜含有辛辣成分芥子油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积 。

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