凉拌变蛋是我们生活中经常见到的下酒菜，食材简单，爽口开胃，做法也特别简单 。  
今天就给大家分享一道凉拌变蛋的家常做法，学会这样调料汁，吃起来爽口开胃，下酒特别棒 。  
下面请看我们的具体操作：  
1.首先我们把变蛋剥去外壳，全部剥好以后，用清水清洗一遍 。  

  
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2.然后把它从中间切开，一切四瓣，摆入盘中 。  
3.把皮蛋切好以后，我们准备一下辅料：  
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一块拍扁，切成姜末，姜末最好剁的细一点，这样更加入味，剁好以后和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒面，喜欢吃辣的可以多放一下，不喜欢吃辣的可以不用放 。  
4.炒锅烧热，加入一大勺食用油 。  
5.油温七成热时关火，我们把热油泼在姜末，蒜末和辣椒上面 。  
6.然后用勺子搅拌均匀，加一勺生抽，两勺陈醋，再加一勺蒸鱼豉油，加一点点白糖提鲜，再加入味精少许，用勺子搅拌，化开所有调料 。  
7.最后把调好的料汁浇在变蛋上面，这个我们就不用放盐了，因为生抽和蒸鱼豉油都是咸的 。  
8.再放上一朵青菜叶（香菜或荆芥叶）用来点缀，就可以上桌食用了 。  
9.好了，这道简单又爽口的凉拌变蛋就做好了，有空就在家试试吧 。  
【原来料汁调配是关键 凉拌变蛋怎样做才好吃？】如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发  

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