4.水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物 。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外 。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸 。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收 。  
在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸 。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和 。  
体液酸碱度[pH值]小于7.35时，称体液酸化，酸性体质 。产生酸性体质的因素主要是：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染 。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸 。  
3.有哪些食物是最强碱性的  
. 蔬菜类  
（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带 。  
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜 。  
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头 。  
（4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱 。  
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒 。  
2.食用药材类  
（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根 。  
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子 。  
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草 。  
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术 。  
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂 。  
3.水果类  
（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠 。  
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果 。  
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬 。  
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃 。  
4.坚果类  
（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆) 。  
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁 。  
5.饮料类  
（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶  
（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜 。  
（3）属于温性的碱性食物有：咖啡 。  
6.制品类  
（1）属于寒性的碱性食物有：食盐 。  
（2）属于温性的碱性食物有：食醋 。  
（3）属于热性的碱性食物有：食碱 。  
通过以上的食物食性分类，我们从宏观上大体可以看出，大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦与阴阳五行合参中呈阴性即碱性，因而它们的食性应该呈凉性或寒性 。亦有呈平性者（即比阴阳、比阳阴） 。但是也有特例 。比如，也有蔬菜类食物呈温性（如洋葱、生姜等），甚至呈热性（如蒜、辣椒等） 。再如，水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴等）、热性者（如桃子、樱桃等） 。

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