部分超市冷藏条件不合格  
走访中采访人员发现，很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室温下售卖 。在朝阳区左家庄附近和丰台区西马场附近的两家便利超市里，采访人员都发现存在这样的情况 。这种条件下保存酸奶合适吗？  
范志红表示，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡 。因此活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售 。  
即便如此，一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级 。所以，酸奶要尽量买新鲜的才合算 。消费者经常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸，这说明这时候活菌数肯定已经大幅度下降了 。  
常温酸奶现身市场  
众所周知，传统的酸奶产品需要冷藏，必须采取冷链运输，且运输半径不宜过大，这大大限制了酸奶的市场开拓 。不过采访人员发现，一些具有长保质期的常温酸奶也现身市场 。  
采访人员在首航超市看见，一种号称用益生菌种发酵，巴氏杀菌热处理的常温风味酸牛奶销售得很好 。每盒200克售价在5.75元 。而这家超市冷藏的普通装酸奶售价是100克1.4元左右 。这种常温酸奶的保质期为100—180天，远远超过普通冷藏酸奶21天的保质期 。  
现在很多企业开发了灭菌型酸奶，可以长时间在室温下存放 。灭菌型酸奶对生产方和销售方来说有几大好处 。首先，不需要冷藏，可以节省成本 。  
其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方 。  
第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者会感觉很方便 。  
第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也无妨，反正菌已经死了 。  
所以，如果消费者不需要活菌的话，和需要冷藏的酸奶相比，灭菌型酸奶更有市场优势 。当然，即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，能从灭菌酸奶产品得到这些营养上的好处，仍然是一件好事 。  
□服务篇  
常温乳酸菌饮料不值得买  
此外，在市场上还有一些用复原乳制作的酸奶 。用复原乳做的酸奶和鲜奶做的酸奶相比，质量有区别吗？  
范志红表示，所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶 。这种做法无碍产品的营养价值 。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量 。  
如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶，其中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶 。另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果 。  
专家还提醒，超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，消费者在购买时一定要分清 。所谓饮料，意思是其中水多而奶少 。  
它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存 。  
如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了 。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶 。  
酸牛奶冒气泡后不可饮用  
对于普通消费者而言，如何判断酸奶是否合格？存放一段时间后的酸奶是否还能正常饮用呢？  
知名乳业专家王丁棉表示，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，酸甜可口，有酸牛奶特有的香味 。

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