炸汤圆时 ， 冻汤圆不能直接炸 ， 多做3步 ， 不开裂不露馅 ， 外酥里糯  
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『炸汤圆时 ， 冻汤圆不能直接炸 ， 多做3步 ， 不开裂不露馅 ， 外酥里糯！』  

  
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收拾冰箱时 ， 发现最下面还压着一袋汤圆 ， 是元宵节没吃完的 ， 看了还没过保质期 ， 就准备煮了吃 。媳妇儿说给我做个炸汤圆 ， 其实我很喜欢吃炸汤圆 ， 口感外酥里软 ， 香甜可口 。  
结果 ， 在厨房响起一阵噼里啪啦的“放炮声”后 ， 媳妇儿端上来一盘黑乎乎的东西 ， 说吃吧 。这真的是汤圆吗？不仅炸糊了 ， 而且每个都裂开了 ， 馅儿都流出来了 ， 这就是刚才的“放炮声” 。炸汤圆虽然简单 ， 也是有技巧的 。  
  
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很多人都是这么做的 ， 先把油烧热 ， 直接把冷冻汤圆倒进锅里炸 ， 就会出现“放炮声” ， 很吓人 。  
冷冻汤圆受热后迅速膨胀 ， 而表皮被冻脆了 ， 所以就“撑爆”了 ， 像放炮一样 ， 不仅不好看 ， 还会露馅、溅油 。媳妇儿全副武装没受伤 ， 但灶台上全是油点 ， 还得我清理 。  
其实 ， 冷冻汤圆不能直接炸 ， 多做3步 ， 汤圆不开裂不露馅 ， 外酥里糯 ， 也不会炸糊 ， 颜色金黄 ， 很有食欲 。如果你吃腻了煮汤圆 ， 不如学学这个炸汤圆的做法 。下面我把炸汤圆的技巧分享给大家 。  
  
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【炸汤圆】  
准备一包冷冻汤圆、鸡蛋、面包糠 。  
【做法】  
第一步、把冷冻汤圆放入清水中浸泡2分钟 ， 锅里倒入半锅清水 ， 大火加热 ， 当锅里开始冒小泡时 ， 再放入冻汤圆 ， 煮开后转小火 ， 继续煮至汤圆漂起来 。  
第二步、汤圆不用完全煮熟 ， 毕竟还是要炸的 ， 肯定能熟 。把汤圆捞起来 ， 马上放入冷水中浸泡2分钟 ， 使其降温 ， 这样汤圆外硬内软 ， 炸出来口感更好 。  
第三步、碗里打一个鸡蛋 ， 用筷子搅散 ， 再准备一盘面包糠 。  
第四步、汤圆捞出沥干水分 ， 下锅前表面不能有水 ， 不然会炸锅的 。用干净的牙签在煮好的汤圆上扎几下 ， 扎出小洞 。有了这些小洞 ， 汤圆膨胀时气体就会从小洞逸出 ， 就不会把汤圆撑爆了 。  
第五步、把汤圆放在鸡蛋液里蘸一下 ， 然后裹上一层面包糠 ， 这样汤圆会炸得颜色金黄 ， 外酥里糯 ， 非常好吃 。  
第六步、锅里倒入适量油 ， 能没过汤圆才行 。五成热时下入处理好的汤圆 ， 不要翻动 ， 开小火炸 。当汤圆定型 ， 用筷子翻面 ， 炸至颜色金黄 ， 一个个圆鼓鼓的就捞出来 ， 好看又好吃的炸汤圆就做好了 。炸汤圆要用小火 ， 火太大的话容易糊 ， 而且还会让汤圆开裂 。  
【大厨讲技巧】  
冷冻汤圆温度比较低 ， 直接炸会开裂 ， 还容易炸锅 ， 所以不能直接炸 ， 要多做3步 ， 就是煮汤圆、扎小洞、裹面包糠 ， 这样炸汤圆就会外酥里糯 ， 不开裂不露馅 。

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