原料:  
【幼儿补脑菜谱——熘鱼片】1、净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克 。  
猪油1公斤(实耗200克)，  
2、香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克 。  
制作方法:  
①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆 。  
②将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁 。  
③将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成 。  
特 点： 鱼片洁白滑嫩鲜香适口 。  
制作关键： 片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎 。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些) 。  
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