汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻 ， 遇到这种情况 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可去除油腻 。  
汤变美：  
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁 ， 再将铁锅烧热 ， 把猪肉烧热后 ， 立即把滚开的水倒入锅中 。锅会发出炸响并翻起大水花 ， 熬上一会儿 ， 一锅乳白色的“高汤”便出来了 。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了 。  
煲汤的小学问  
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料 。另外 ， 可根据个人身体状况选择温和的汤料 。如身体火气旺盛 ， 可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛 ， 那幺就应选择参类作为汤料 。  
水温：冷水下肉 ， 肉外层蛋白质才不会马上凝固 ， 里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 ， 只有水温适宜 ， 汤的味道才鲜美 。  
下料：肉类要先氽一下 ， 去了肉中残留的血水 ， 保证煲出汤色正 。鸡要整只煲 ， 可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙 。另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。  
火候：火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准 。开锅后 ， 小火慢煲 ， 一般情况下需要三个小时左右 。因为参类中含有一种人参皂甙 ， 如果煮的时间过久 ， 就会分解 ， 失去其营养价值 ， 所以 ， 煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。  
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长 ， 肉类的营养也不能完全溶解在汤里 ， 所以喝汤后还要吃适量的肉 。  
怎样煲汤更得味  
古人云：  
三分食 ， 七分饮 。特别是到了夏天 ， 因天气炎热 ， 人的食欲减退 ， 因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝 。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家 。  
排骨汤---- 将软排骨切成块焯水 ， 然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅 ， 煮沸后去沫 ， 再用文火煲2小时 ， 加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可 。此汤汁醇味浓 ， 且滋补身体 。  
骨头汤----将骨头砸断 ， 加豆腐或黄豆同煮 。文火煲好 ， 让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中 ， 食之味鲜 ， 又富营养 。  
猪蹄汤----- 在冷水锅里加青蒜、生姜 ， 待水快开时放入洗净的猪蹄 ， 并加少许香醋 ， 煮开后文火煲好 ， 再加精盐、味精和少许料酒即可 。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂 ， 爽而不腻 。  
鸡肉汤----- 鲜鸡沸水下锅 ， 腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅 ， 水沸后去沫 ， 文火再煲 ， 使鸡肉中的香味最大限度地释放出来 。也可加入一些配料 ， 如粉丝、海带之类 。此汤香浓汁醇 。  
鸭肉汤----- 将鸭斩块 ， 焯水洗净 ， 放入砂锅中加黄酒烧沸 ， 去沫 ， 再加香芋块烧开后文火煲好 ， 加入精盐、味精和少许胡椒粉即可 。此汤鲜美可口 ， 清热祛火 。  
鲜鱼汤----- 用鲫鱼或乌鱼作原料 ， 在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒 ， 待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅 。此汤鱼肉白嫩 ， 汤汁鲜美 。

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