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番茄炖牛腩  
1.牛腩切成了小块，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片，起到去腥的作用，等水煮沸3-5分钟后，捞出牛腩 。番茄去皮后，切成小块备用 。  
2.锅中热油，爆香葱段和姜片，放一多半的番茄进行翻炒 。翻炒一分钟，放入牛腩一起合炒 。翻炒均匀后，淋入料酒、生抽、老抽调味 。  
  
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3.然后倒入砂锅里，同时放入冰糖、香叶、肉桂、八角、白芷，和少许番茄酱 。此时加入热水，水量没过食材 。  
4.文火慢炖1个小时关火 。放置30分钟，再开火炖30分钟即可 。  
5.许多人都是一直炖1-2个小时才关火，我这么做不仅节省燃气，还能加快牛肉的熟烂，使其更加入味，不妨试试 。  
  
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糖醋带鱼  
1.带鱼买回来处理干净，切大小均等的小段 。洗净的带鱼要提前腌制一下，用料酒、姜丝腌制十分钟以上 。很多人在腌制的时候会放盐，其实不用放 。带鱼本身就很鲜，自身略带味咸 。  
2.腌制好的带鱼淋干水分，放入平底锅中煎至两面金黄 。放入平底锅后不要心急去翻动，等底面金黄，轻轻晃动平底锅，就可以翻面了 。  
  
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3.煎带鱼的同时可以调料汁：白糖一勺、蚝油一勺、生抽两勺、老抽半勺、盐半勺 。  
4.等带鱼煎好后，倒入调好的料汁，并加入大料，姜片，香叶，花椒，最后加清水小火慢炖5分钟 。  
5.五分钟后捞出带鱼和所有的大料，只留汤汁 。转大火淋入水淀粉，关火前再倒半勺香醋，提鲜去腥 。最后把料汁淋在带鱼上，即可 。  
  
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红烧扒皮鱼  
1.扒皮鱼买回来后，把切口的地方清洗干净 。在鱼身上切3-4刀，可方便入味 。扒皮鱼是鱼腥味很重的海鱼，要用料酒和胡椒粉腌制20分钟以上，期间要翻面一下，可去除腥味 。  
2.煎鱼的时候，一定要先把炒锅烧热，再淋入食用油，也就是我们常说的热锅凉油 。等油温五成热的时候，放入扒皮鱼，煎至两面金黄 。这样煎出来的鱼不黏锅，也不破皮 。如果把握不好，在热油里撒少许食用盐即可 。  
  
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3.扒皮鱼煎至两面金黄后，放入葱段、姜丝、料酒，一起爆香 。然后，倒入热水，用生抽、老抽、香醋、白糖、盐，进行调味 。  
4.小火慢炖10分钟，直到汤汁快收干的时候，关火即可 。  
  
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酱牛肉  
1.牛腱子放冷水中浸泡一个小时，期间换1-2次水，泡出血水，这样做肉质更松软 。准备葱段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陈皮、香叶 。  
2.泡好的牛腱子必须冷水下锅进行焯水，同时淋入料酒去腥味，水煮沸后5分钟再捞出 。冷水下锅焯水更能逼出牛肉里的血沫和杂质，如果滚水下锅会使牛肉迅速收紧，既不会入味，也不易熟烂 。  
  
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3.焯水后的牛肉放砂锅里进行炖煮，同时放入提前准备的所有大料，接着淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸后，转小火慢炖1个半小时就可以 。建议老抽多放一些，起到上色的作用 。  
4.牛肉炖好后不要立即取出，浸泡在汤汁里，直到放凉再捞出，切薄片装盘即可 。

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