（2）锅底制作：  
锅置中火上 ， 加熟菜油 ， 烧至六成油温 ， 将鸭块炸至紧皮时捞出 ， 沥尽油 。锅置中火上 ， 注人火锅油 ， 烧至四成油温 ， 下鸭块 ， 煸炒至吐油、水分快干时 ， 放独蒜、姜片、底料、芝麻酱、葱段 ， 炒至上色入味 ， 啤酒入锅中 ， 掺入鲜汤 ， 调入胡椒粉、米酒汁、精盐 ， 入锅中 ， 中火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 小火烧至鸭块刚熟时 ， 加魔芋 ， 烧至入味 ， 加鸡精、味精 ， 放入芹菜段、蒜苗段、香菜段 ， 锅底即制成 。  
技术要点：  
1、控制好炒制干辣椒、花椒的火候 。  
【啤酒鸭火锅制作配方 啤酒鸭火锅最正宗的做法】2、鸭块须炒至吐油 。  

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