口水鸡是四川的一道传统特色菜肴，隶属于川菜系列，是一道凉菜，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱 。  

  
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今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧 。  
具体做法请看我们的操作：  
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做 。  
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角 。  
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：  
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味 。  
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实 。  
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可 。  
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起 。  
小葱一根切成葱花，放入盆中 。  
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中 。  
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用 。  
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水 。  
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上 。  
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用 。  
【口水鸡最正宗的做法 家常菜口水鸡是哪里的菜】好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了 。  

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