植物油炒菜要多少温度

1.炒菜时，油的温度多少度合适？求大神帮助

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如何掌握"油温"　油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。
此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。
低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
2.炒菜时油的温度以多少度为宜？
如何掌握"油温"　油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。
此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。
油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。
低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
3.菜籽油能烧热炒菜加温到什么温度适宜
1.葵花油 Sunflower oil,冒烟点
107 ℃ (
225 ℉ ), 凉拌、水炒.
2.红花油 Safflower oil,冒烟点
107 ℃ (
225 ℉ ),凉拌、水炒.
3.亚麻仁油 Flax seed oil, 冒烟点
107 ℃ (
225 ℉ ),凉拌、水炒.
4.菜籽油 Canola oil, 冒烟点
107 ℃ (
225 ℉ ), 凉拌、水炒.
5.大豆油 Soybean oil, 冒烟点
160 ℃ (
320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.
6.玉米油 Corn oil, 冒烟点
160 ℃ (
320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.
7. 冷压橄榄油 Olive oil, 冒烟点
160 ℃ (
320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.
8.花生油 Peanut oil, 冒烟点
160 ℃ (
320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.
9.胡桃油 Walnut oil, 冒烟点
160 ℃ (
320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.

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