植物油炒菜要多少温度( 二 )

10.芝麻油 Sesame oil, 冒烟点
177 ℃ (
350 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.
11.奶油 Butter, 冒烟点
177 ℃ (
350 ℉ ), 水炒、中火炒.
12.酥油 Vegetable shortening, 冒烟点
182 ℃ (
【植物油炒菜要多少温度】360 ℉ ), 反式脂肪酸，不建议食用.
13. 猪油 Lard, 冒烟点
182 ℃ (
360 ℉ ), 水炒、中火炒.
14.马卡达姆油 Macadamia oil, 冒烟点
199 ℃ (
390 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.
15.棉花籽油 Cottonseed oil, 冒烟点
216 ℃ (
420 ℉ ), 杀精虫，不建议食用.
16.葡萄籽油 Grapeseed oil, 冒烟点
216 ℃ (
420 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.
17.杏仁油 Almond oil, 冒烟点
216 ℃ (
420 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.
18. 榛子油 Hazelnut oil, 冒烟点
221 ℃ (
430 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.
19.椰子油 Coconut oil, 冒烟点
232 ℃ (
450 ℉ ), 水炒、中火炒、煎炸.
20.橄榄油渣 Pomace, 冒烟点
238 ℃ (
460 ℉ ), 水炒、中火炒、煎炸.
21.茶油 Tea oil, 冒烟点
252 ℃ (
485 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.
22.米糠油 Rice bran oil, 冒烟点
254 ℃ (
490 ℉ ), 由於管路污染，不建议食用.
23.酪梨油 Avocado oil, 冒烟点
271 ℃ (
520 ℉ ), 水炒、中火、炒煎炸.
4.炒菜时油温达到多少？
炒菜时油的温度不是越高越好，而是以不超过200度为极限，为样不仅可以减轻“油烟综合症”，菜中的维生素也可得到有效保存。
一锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160℃ 。如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。
这时锅下的火力应控制住，以能保持油温即可。
二油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间，再浮上油面，这时油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。注意炸时，锅下的火也要控制住。
三如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190℃，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
四做饭最有代表性的莫过于油热了以后，扔进葱花"咝咝"爆响，同时油烟四起，其实是许多人印象里都以为的只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度，这是一种误解。过去所使用的没有经过精炼的油在120℃开始就冒烟，只有到冒烟较多的时候才达到180℃至200℃的炒菜油温。
如今的色拉油和调和油去除了杂质，等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右，此时不仅导致油发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。
5.食用油要烧到什么温度可以吃？
做菜控油温，关于炒菜，大家都知道，不管做什么菜最先做的是需要热锅热油，可说起热锅热油，很多人就懵逼了，油太热会糊，油不热菜难吃，到底锅多热才放油，到底油烧到多热才能把食材放进去呢?下面我们就来看看，炒菜热油，油温到底多少才合适呢?
不同食材不用所需油温不同，热油的程度和你烹饪的食材是息息相关的
一、冷锅冷油
冷锅热油，其实就是很容易理解的，就是不需要热锅热油，准备好的食材和油一同入锅，后小火慢慢加热，然后食材慢慢翻炒，在油温不断升高的过程中，食材也制成，这种做法平时非常常见，常用来炒一些容易炒糊的东西，比如花生、瓜子、蒜香排骨等，花生果仁等小火慢慢翻炒，随着油温升高逐渐炒熟，是一定不会出现外糊里生的情况，而且炒出来的花生很是酥脆。

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