牛排什么时候吃最好 _「广东龙网」

1.第一次吃牛排几分熟比较好？

文章插图
西方人吃牛排很有讲究，所以牛排烤熟程度也是有等级之分的，牛排的等级一般是分为六个，等级可分为，近生，一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，为什么牛排熟的程度要分那么多，其实是因为不同的成熟度，口感也是不一样的，所以去吃牛排的时候，直接说出你喜欢几分熟的牛排，就会显得你很内行了，服务员们也不会看出你是第一次吃牛排！
下面我们在了解一下牛排的成熟等级，一分熟是牛排的内部是血红色的，并且内部也有一定的温度，但是也有生的和熟的部分，三分熟牛排大部分的肉为颜色为桃红色，也会带着一点血丝，也有一定的热度，但是这两种成度熟，或许我们中国人不是很喜欢吃，因为牛排有点生！
下面就是五分熟了，这个是五分熟的牛排，在口感上可能不很好，因为牛肉变得不在鲜嫩了，吃上去的时候，也会与明显的分层，七分熟的话，里面的肉夹杂着粉红色，有着外焦里嫩的口感，这个七分熟，或许是中国人比较喜欢的吧！
最后一种就是全熟了，全熟的牛排的话，其实没有那么好吃了，因为全熟的牛排口感不好，感觉牛肉的鲜嫩和味道全都没有了，建议大家选择七分熟，不过选牛排的时候，也要根据个人的喜好了
2.牛排什么时间吃最好的
说起西餐，大家似乎都会想起牛排，牛排早在十九世纪中已成了美国人最爱的食用方式。在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究，那么牛排有什么特点，又如何分类呢？
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：
四至六分熟。
菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：
三至七分熟。
丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：
五至八分熟。
肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：
四至六分熟。
牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。
除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。
三分熟牛排，不是血淋淋的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后，看到的是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是“三分熟”！

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。